铁板牛柳，分分钟让你秒变大厨

选一块上好的牛肉，约300克

将牛肉洗干净切成片状或条状（我喜欢吃片状的就没有切成条），厚度约2～3mm，太薄的话饱水性不够，太厚会嚼不动。切牛肉是有技巧的，不要顺着条纹切，垂直于纹理切。切好后装入盘中备用。

将生抽、盐、白糖、生姜、料酒、清水、淀粉、放入装有牛肉的盘中。加适量清水，可以让牛肉吸饱水分，再加一勺食用油锁住水分，抓拌至粘手，打入一个蛋清，蛋黄不要，再次抓拌均匀。这样腌制出来的牛柳更嫩更弹！盖上保鲜膜，腌制半小时。

热锅凉油，等油温升约5层热时，放入腌制好的牛柳，炒至变色后盛出备用。

另起油锅，西芹、红辣椒炒熟。

倒入炒好的牛柳，加一勺老抽着色，翻炒均匀。喜欢味道厚实一点的可以再加点盐、白糖（西芹和辣椒没有加盐味道会比较清淡）。

再倒入勾芡调汁（勾芡调汁可以提前准备好，也可以这个步骤再做。很简单，把蚝油、水淀粉、黑胡椒粉放入碗中搅拌均匀就可以了），
最后把炒好的牛柳放入铁板中，加热5分钟，香气逼人！这样做出来的牛柳色泽鲜艳，看着就非常有食欲！吃起来又嫩又滑，比外面餐馆的更好吃！

这是买来已经腌制好了的，可以省去切片腌制步骤，直接从步骤4开始
 
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