豆豉耗儿鱼(味道巴适)

先把耗儿鱼用泡菜坛子的水泡腌制一会。

把耗儿鱼捞出来，在它身上划几个道道(切记不要划得太深哈，煎鱼的时候，会把鱼弄得没有鱼样)。

用姜5片、盐少许、黄酒2勺，小葱一根捣烂放里面，腌制30分钟。

准备材料：一碗淀粉水(2勺淀粉+一点点水＝淀粉水)。

准备“材料碗”：10瓣蒜瓣+3根小葱切成段+5片姜片+2颗干辣椒切成小段。备用。(这里讲一下，喜欢吃辣的朋友，可以多放点干辣椒，我做的菜都是为了照顾我家的小朋友)

腌制好的耗儿鱼，一个个拿出来(切记必须去掉刚才用来腌制耗儿鱼的姜片和小葱段)，淋上步骤4中准备好的淀粉水。

开小火，热锅，倒入菜籽油(比平常炒菜时的油稍微多一点)，放入裹上淀粉水的耗儿鱼进去煎，直至外面有点泛黄，就可以只把鱼捞出来了(除了看耗儿鱼外皮的颜色略微泛黄以外，还可以通过摸捏耗儿鱼的肉去把握这个炸鱼的时间，肉不要炸得太干，那样吃起来口感要差一些，要嫩一点才好)。

备好一碗开水(这个不用图，都会的😂😂😂，主要是自己忘了照😂😂😂)。

锅中炸鱼用的油，里面加入姜5片、蒜瓣10瓣翻炒，红油豆豉1勺半→再放入干辣椒段2根的量、青花椒若干粒一起翻炒，要炒出香味之后，→再放少许白糖(这里提醒下各位朋友，如果觉得刚才锅中煎炸鱼的油多了，就倒一些出来，油多了，肯定一会会觉得吃起来过于油腻)。

再倒入刚才炸好的耗儿鱼，翻炒4下，再倒入一碗开水，加少许盐(你要自己边尝边加)、少许鸡精。盖上锅盖，用大火焖煮10分钟左右，直到收汁(开水的量，以刚刚淹过耗儿鱼就可以了)。

再加入步骤5中准备好的小葱段，稍微翻炒两下(翻鱼时，要注意力度，别把鱼身弄烂了)。