干红辣椒 | 10克{量可上下调节,此方为中等辣度) |
红葱头 | 70-80克(去皮净重) |
大蒜 | 70-80克(去皮净重) |
香茅 | 2根 |
香菜根(或香菜莖) | 3-4根 |
高良姜Galangal(南姜) | 25-30克 |
柠檬叶 | 2-4片(上下叶完整算一片) |
香菜籽 | 1/4勺 |
白胡椒粒 | 1/4勺 |
泰国虾酱(或魚露) | 1小勺 |
粗塩 | 1小勺 |
干辣椒去籽剪成丝先泡水至少两个小时,最好能泡一天,一直到吸饱水,完全软化(市面上有荬已经处理好的辣椒丝。
准备好所有的材料,大蒜和红葱头去皮切小块,高良姜切薄片,香菜取香菜根部切小段(香菜根香气是最浓的,如果没有香菜根就用香菜莖代替)香茅切薄片。香菜籽和白胡椒先用中小火炒香,炒出香味即可。
泰式柠檬叶去掉中间的莖,叶子切细长条。香茅取靠根部白色帶紫的部分,切薄片越薄越好。香菜取根,这个部位是香气最浓的部分,如果没有就以莖代替,不用香菜叶。
辣椒取出控干水分。准备一个石臼,先将粗盐和辣椒研磨,尽量磨成泥,接下来硬一点的食材先放,依序加入胡椒粒+香菜粒—>柠檬叶—>香茅+高良姜—>红葱头+大蒜+香菜根+虾酱。(眼睛不要向下看,那味很冲的容易流眼泪)
每一种研磨研细了以后再加下一种。
也可以用食物调理机,或者是破壁机,先打硬的材料。香茅,高良姜,柠檬叶,香菜籽,白胡椒,先打碎了以后再加上剩余的材料一起打,就完成了。
成品!
可以放在保鲜袋,分成四份放在冰箱冷冻,每次取需要的分量出来使用。上面两片选红一点的辣椒做出来的颜色就比较鲜艳漂亮。下面两片以前做的辣椒本身颜色偏褐色不好看,做出来的成品颜色也不好看。所以选择辣椒的颜色红一点的卖相比较美。
分享自种应急用的香茅。
分享自种的一小盆香菜,随时好用,还能取得平时不容易拿到的香菜根。
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