大米:糯米 | 150g:50g |
磨米浆的水 | 约米总重的90% |
1.大米糯米混合,浸泡过夜或至少4小时,便于磨米浆。
2.浸泡后的米沥干水份,加入水,磨成米浆。将米浆倒入专用棉布袋中,袋口打结。如图所示。
3.如图所示,制作沥水装置,开始压米浆,让米浆中的水份流出。至少1小时以上。
4.将压好的米团倒出到碗中。如果后续煮的时候太干了,可以加一丢丢水。
5.就可以烧水煮米疙瘩了。水一定要烧开后再揪入米疙瘩。配料、调料自由选择,用手揪出米疙瘩至锅中,煮至透明,吃起来中间没有白心即可。煮的时间长短取决于揪的大小。
👉第一次做时还特意搓成圆的,但耗时,后来就直接揪了。😉
👉如果是炒米疙瘩,米疙瘩放开水里捞熟后再沥干水份炒,同时捞米疙瘩的米汤可以拿来当汤喝,有点类似北方吃饺子的原汤消原食。🙃
第一次煮时搓成圆的。