【测试备忘】红酒全麦腰果蔓越莓面包(5个)
8.9
综合评分
42
人做过这道菜
面包女巫姿
其实这个面包是两年前做的了，一直觉得从外观和口感上都存在一点缺憾，一直也没时间去调整它，因为疫情的缘故最近一直在成都，前几天去一个朋友家里，她家里的原材料刚好可以做这个包，就做了一下，没有想到朋友的反应特别激烈，表示爱吃的不行不行地，那满意的表情和超高的评价，让我都开始有点怀疑委屈了这个配方。
果然在食物的喜好上是个有所爱啊，这个面包说实话口感是比较密实的，30%的全麦粉也带来了较为粗砺一点的口感。
我仍然坚持认为这个配方有待调试，所以本着不让自己忘了这个配方的想法，记录在这里。不喜欢偏扎实粗糙口感的人，不要尝试它。
果然在食物的喜好上是个有所爱啊，这个面包说实话口感是比较密实的，30%的全麦粉也带来了较为粗砺一点的口感。
我仍然坚持认为这个配方有待调试，所以本着不让自己忘了这个配方的想法，记录在这里。不喜欢偏扎实粗糙口感的人，不要尝试它。
用料
| 老面 | |
| 高粉 （贝斯顿） | 63g |
| 盐 | 1.2g |
| 速溶酵母 | 0.3g |
| 水 | 44g |
| 全麦烫种 | |
| 烫种全麦粉 | 43 g |
| 烫种开水 | 51 g |
| 主面团 | |
| 烫种 | 全部 |
| 老面 | 全部 |
| 高粉 | 200g |
| 全麦粉（金磨坊 粗） | 43 g |
| 红酒（煮沸后冷却） | 114 g |
| 砂糖 | 17g |
| 鲜酵母 | 7g |
| 盐 | 6 g |
| 水 | 29g |
| 蔓越莓干 | 40g |
| 腰果碎 | 83g |
| 黄油 | 17g |
| 墨西哥酱 | |
| 黄油 | 20g |
| 砂糖 | 20g |
| 低粉 | 20g |
| 全蛋液 | 20g |
【测试备忘】红酒全麦腰果蔓越莓面包(5个)的做法
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提前一天准备老面，将所有材料混合搅拌均匀至无干粉无结块，25～28度环境发酵30分钟后，转冰箱4度左右冷藏8～12小时
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提前一天准备烫种，将沸水冲入全麦粉中迅速搅拌均匀，然后趁热用保鲜膜紧贴密封包好，放冰箱隔夜使用。
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主面团搅拌，除黄油与果料外的原材料全部放入面缸，慢速搅拌至无干粉无结块后转快速搅拌至能够拉出较厚的膜，放入黄油，慢速搅拌至黄油融入面团后转快速，搅拌至能够拉出均匀有弹性的薄膜。加入蔓越莓和腰果碎，慢速混匀。完成面温24度。
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在28度的环境发酵50分钟左右
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分割成150g一个滚圆，松弛20分钟
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再次收紧团圆摆上烤盘，34度发酵60分左右
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墨西哥酱做法：砂糖与软化黄油搅拌至发白，分2次加入蛋液搅拌均匀，加入过筛低粉，用刮刀拌匀，装入裱花袋备用
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表面筛粉割口挤墨西哥酱。（嫌麻烦也可以不挤墨西哥酱）
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上火200下火185烤蒸汽1秒14分钟左右
