杭式酥鱼

Name: 杭式酥鱼
Ingredients: 几根小葱; 两勺生抽; 两勺料酒; 三十粒花椒; 五克盐; 几片姜; 一个八角; 一块桂皮; 十克糖; 一勺耗油; 一勺老抽; 两勺醋; 一条三斤草鱼

7.6 综合评分

39 人做过这道菜

洋老板

用料

小葱	几根
生抽	两勺
料酒	两勺
花椒	三十粒
盐	五克
姜	几片
八角	一个
桂皮	一块
糖	十克
耗油	一勺
老抽	一勺
醋	两勺
草鱼	一条三斤

杭式酥鱼的做法

草鱼买回来洗干净，剁成小块
块不要切太薄，差不多1.5厘米的样子，比较合适
切点小葱段和姜丝腌制去腥。烧一碗热水500毫升水，加两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，十克糖，一勺耗油，两勺醋，五克盐，花椒桂皮八角，一起煮沸，然后关火放凉，用碗盛起，这就是浸酥鱼用的料汁
然后就是炸鱼块，放下去不要铲动，炸定型之后再翻面，炸到两面金黄
炸好的鱼块趁热放入料汁中，吸饱汤汁就可以捞出
全部做好之后撒点小葱花点缀

小贴士

如果不喜欢酸甜口味的可以不放醋，少放点糖，汤汁不能做的过咸，鱼片不要切的过薄

参照这个菜谱，大家做出 42 作品
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该菜谱发布于 2020-04-01 13:13:50

4721 收藏

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杭式酥鱼的答疑

老子最好看_zq0t 2020-04-01
3 赞

牛逼克拉斯👏👏👏👏👏👏

作者回复 2021-11-09

谢谢
JoannaTime 2021-01-14
3 赞

炸鱼前裹面不？
super54321 2022-06-14
2 赞

我用这个配料泡鸡爪！感觉也挺好吃的

作者回复 2022-06-15

哈哈，那我也试试看👏从来没想过可以泡鸡爪👍
gilda1010 2022-07-18
1 赞

👍
姚生记亚男 2021-10-12
1 赞

请问汤汁熬好，浸泡鱼需要多久后开始炸

作者回复 2021-11-09

汤汁是鱼炸好之后放进去几十秒捞起的
手机用户8695_z3fk 28天前
0 赞

我妈说她试过，用黑鱼比较好，刺少

作者回复 28天前

嗯嗯，好的
微信用户_6Xhg 03-19
0 赞

作者有没有做凉拌面的方子！我们杭州地区酸酸的口味🤩

作者回复 03-19

凉拌面我好像一直都是习惯吃有麻酱这类的哎，最近自己在做油泼扯面吃是酸酸口味的，调料就是放点生抽或者蒸鱼豉油，一点点糖，放点蟹醋，然后撒点麻辣鲜和芝麻，浇个响油，味道也很好哦
手机用户7073_wfjm 01-03
0 赞

请问这样做是不是还是会有很多刺

作者回复 01-04

热的时候刺是脆的哦可以嚼着一起吃，冷了之后吃刺还是要剔出来的
小哒哒兔 2023-10-20
0 赞

鲈鱼可以吗？

作者回复 2023-10-21

鲈鱼可能肉太嫩了，包头鱼可以，也叫鲢鱼
烹饪美食男 2023-06-15
0 赞

鱼不用盐腌过，炸不会散吗

作者回复 2023-06-15

不会散，放进去先不要用铲子动，炸个十分钟左右再翻面，就不会散