超低卡代糖百香果雪梨苹果酱

忘了拍梨进去，一开始不想放，但是百香果泥很稀，苹果不够。这样很难有足够的粘稠度，家里也没有苹果胶之类。而且这个比例，估计酸度会太高……后来又加了3个香梨。

我喜欢颗粒感，大约有120克雪梨80克苹果切了0.5cm见方的小丁。其他的跟百香果一起打成泥。材料中液体和固体的重量比例7:2。

找一个比较厚的锅，全部材料放进锅里【请务必不要用铁锅】。材料颗粒很小，液体为主，所以不需要怎么浸泡腌渍。这时糖很可能没有融化，所以要【轻轻搅拌】中大火，煮到沸腾。马上转小火。小火的标准是“表面在微微起泡泡”。温度太低也会影响果酱的凝结。

这个阶段会出很多泡沫，要及时撇走。用比较平的勺子或者小筛网，比较不会把下面的果汁也带走（能不浪费就别浪费）。

另外煮一锅水，把果酱瓶子盖子煮一下，倒扣晾干，再用酒精消毒一下（忘了拍）。洗干净用烤箱消毒也行，我懒得去开烤箱。

慢慢的，水分挥发。泡沫会变少，果汁变粘稠，时不时搅拌一下。特别是中间受热比较集中的地方，避免糊锅。特别是糖分比例高的果酱，比较容易糊。稍微糊就会影响一整锅的味道。但【不要没事瞎搅和】，果酱会变浑浊。

大概半个多小时，基本没有泡沫，果酱开始变粘稠，出现感和光泽感。是不是变好看了~

越来越粘稠，这时候体积已经减少很多了。

当果酱开始变得很稠，有凝胶一般的质感，流动很慢，勺子搅动时纹路不会很快消失，就差不多了。

趁热装瓶，拧紧盖子倒放。要是想长时间保存就要装满，不要给空气留空间喔。这时候果酱状态还是比较稀的，还没彻底凝结。

大概需要隔天才会达到稳定的起胶粘稠状态。这是第二天我拿来配烤脆的法棍吃时拍的~

看，这时候已经有很漂亮的透明又明亮的“果冻感”果酱光泽了~

配法式吐司也很好吃，清爽不甜腻。