【玫瑰系列】- 玫瑰蛋黄酥
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人做过这道菜
Ethna
酥点要一次成功还是不太容易的
所以我烤了三箱
第三次完美get了千层酥的重点手法
and玫瑰和豆沙咸蛋黄真的很搭呢！
注意认真看步骤避雷吖
所以我烤了三箱
第三次完美get了千层酥的重点手法
and玫瑰和豆沙咸蛋黄真的很搭呢！
注意认真看步骤避雷吖
用料
【玫瑰系列】- 玫瑰蛋黄酥的做法
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玫瑰花用冷水泡20min，把花瓣揪下来拌入豆沙
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这个咸蛋黄没有必要提前处理（做青团的话需要烤熟），直接在外面裹上玫瑰豆沙就行
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稍微搓圆，在盘子or小菜板上铺一层保鲜膜，把裹上豆沙的咸蛋黄摆好放进冰箱冷冻
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150g 面粉大概加60g水和50g椰子油（黄油或者猪油也可以），拌匀然后上手揉成面团
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揉均匀之后盖上保鲜膜松弛30min以上，它可以自然出膜！
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来拌个油酥，120g低筋面粉+60g固体油（我用的黄油和椰子油混合），用刮刀直接拌匀或者上手揉
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揉到没有干粉的状态，盖上保鲜膜松弛30min
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把和好的水油皮面团放置30min后，开始盘它，像洗衣服一样搓出去再卷回来继续搓
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最后能拉到比较长，筋性非常好，能拉出手套膜最理想，揉好之后盖上保鲜膜继续松弛
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我在油酥里加了一些红曲粉，颜色比较好看，没有可以不加，有玫瑰粉也可以加，增加玫瑰香气
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油酥和水油皮都分别分8份
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把水油皮摁成一个薄薄的窝窝头，放上搓圆的油酥，用虎口慢慢收上来
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捏紧再轻轻压回去收口，放回保鲜膜下面，再接着操作下一个
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拿出一个小球搓成椭球，轻轻地均匀地擀开成舌状
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轻轻卷起来，暂时不操作的一定放回保鲜膜下面！
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再次感慨成舌状
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卷回来again
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用比较锋利的刀从中间切开，可以看到切口像年轮一样
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把年轮面朝下！！用手按扁，再轻轻擀开成一个圆形
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从冰箱里拿出冻好的馅料包进去，仍然是用虎口收口，一定要收紧啦，然后收口向下摆进烤盘里
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包好的正面大概就是这样啊～ 像是木星水星呢
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烤箱预热180度，然后放入做好的蛋黄酥，烤30min 出炉放凉就可以吃啦
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咸蛋黄配玫瑰豆沙真的直击灵魂
