六寸新手轻乳酪蛋糕（芝士片版）
yolingwong
尺寸：六寸（2-4人份）
耗时：130min；包含制作蛋糕糊30min；烤箱烤制100min（丢进烤箱里自由生长就好啦）
备注：
1. 家里没有低筋面粉，那20g粉是用16g普通面粉和4g玉米淀粉混合而成的（4:1）；
2. 因为家里没有纯牛奶，我用成人奶粉冲调而成的，奶粉里面含糖，所以我白砂糖用得比较少，如果用纯牛奶做要酌情多加10g糖；
3. 建议芝士片或者黄油用咸的，芝士蛋糕带点咸味简直不要太好吃；
用料
六寸新手轻乳酪蛋糕（芝士片版）的做法
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制作芝士糊。芝士片水浴加热融化后，加入50g牛奶，准备的黄油，使劲搅拌融化混匀。
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制作蛋黄糊。打鸡蛋，蛋清蛋黄分离，把蛋清放到冰箱冷藏室先不管它。蛋黄里加剩下的40g奶，筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌到无颗粒。然后把它们倒入芝士糊，把蛋黄跟芝士充分搅拌均匀！！！
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打发蛋清。（忘了拍蛋清图🤦🏻♂️凑图）把蛋清从冰箱里取出，滴入白醋（或者柠檬汁），放入10g白糖，电动打蛋器高速打发至出现大量鱼泡眼泡沫，再加入10g白糖，高速打发到有轻微纹路，最后加入10g白糖，低速打发到纹路清晰，侧提起打蛋器，蛋白液会自然下垂，蛋白液中间插一根筷子筷子站得住（打到湿性打发即可，具体参考这位小伙伴的教程www.xiachufang.com/recipe/103695499/，注意不要过度打发）。我感觉我整个过程才打发了3-5分钟，超快。
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制作蛋糕糊。蛋清液1/3进入蛋黄糊，上下翻拌均匀，再加入1/3蛋清液同样翻拌均匀，把混合液倒入剩下的1/3蛋清液，快速翻拌均匀。蛋糕糊就完成啦。快手的话不用半个钟都能完成！
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倒入6寸活底蛋糕模具。烤箱先上下管 160°预热10分钟。顺手烧上一壶开水。模具底下包上锡纸（铝箔），模具内底部和内侧均匀抹上一层黄油，蛋糕液高空倒入，震出泡沫。
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倒完蛋糕液在模具的八分处，留点蛋糕膨胀空间。
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放入烤箱下层（我家烤箱很小的），然后在烤盘上倒入开水，水尽量多一些避免后面烤干了。
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烤制。上下火130°烤100分钟。（可以根据自己烤箱的脾气调整温度）第一次烤可以多看几次蛋糕顶层上色情况，如果颜色够了就在上面盖一层锡纸（不过这样后面揭开之后蛋糕会有伤痕）；如果颜色不够，就在最后10分钟调高温度烤10分钟给它顶上上个色。
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看着它一点点膨胀，真香真可爱。
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烤完立马拿出来脱模就好啦！小心烫。然后就开心地吃蛋糕吧～
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我第一次做竟然没有塌方真的好开心！做过好几次失败的电饭煲蛋糕了第一次用烤箱烤这么成功，真真受宠若惊，希望下次也是成功的，加油！
