周黑鸭就是这个味儿~~卤鸭舌•鸭翅•鸭脖•鸭肠

7.9 综合评分
191 人做过这道菜
还原周黑鸭的味道,少了添加剂,给家人吃的放心,家里小朋友最爱鸭脖,虽然放了辣椒,隔夜后就没什么辣味了
一定要放冰箱冷藏过夜才是好吃有嚼头的灵魂,刚出来的鸭肉没有那么紧实,一夜后就会发现惊喜!
大家可以随意卤自己喜欢的土豆,藕片,海带,豆皮,这些都要最后10分钟放,放早了就会煮烂了……

用料  

鸭舌,鸭脖,鸭翅,鸭肠各种你想吃的 适量
鹌鹑蛋,藕片,海带,豆皮,土豆 适量
生抽 1大勺
老抽 1大勺
料酒 2大勺
蚝油 0.5大勺
啤酒500ml 1瓶
冰糖 适量
干辣椒 2个
鲜辣椒 1个
桂皮 小半块
香叶 3片
花椒 1小把
大料 2个
几片
各种卤料家里有的话就随便放一些

周黑鸭就是这个味儿~~卤鸭舌•鸭翅•鸭脖•鸭肠的做法  

  1. 所有肉冷水下锅,焯一下

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  2. 鹌鹑蛋提前冷水下锅,小火煮好,剥光

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  3. 焯水后过冷水去除浮末

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  4. 关键一步:鸭脖子要去掉表面一层膜,这样才会入味

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  5. 切成段

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  6. 液体调料,用的汤勺,自己按照比例根据食材控制多少,比例不变就可以

    周黑鸭就是这个味儿~~卤鸭舌•鸭翅•鸭脖•鸭肠的做法 步骤6
  7. 1汤勺量

    周黑鸭就是这个味儿~~卤鸭舌•鸭翅•鸭脖•鸭肠的做法 步骤7
  8. 冰糖喜欢吃甜口的多放点,根据个人口味没有明确要求,啤酒我放了500ml,所有液体一般到食材2/3处就可以

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  9. 所有食材下锅,不需要一滴水

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  10. 开大火煮,沸腾后转小火,继续煮30-40分钟,中途记得多翻翻

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  11. 最后10分钟放入菜类,最后5分钟大火收汁

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  12. 第一次卤的鸭舌

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  13. 这次卤的素鸡(豆制品)很入味,下酒菜吨吨吨

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  14. 好吃的默默一周一卤,吃3天就没了

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小贴士

1.鸭脖去膜
2.菜最后10分钟放入
3.不需要加一滴水,水量靠啤酒调节
4.吃完默默的舔手指吧……

参照这个菜谱,大家做出 191 作品

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该菜谱创建于 2020-03-31 19:32:42
24746 收藏


周黑鸭就是这个味儿~~卤鸭舌•鸭翅•鸭脖•鸭肠的答疑

  • 分享甜瓜的少年  2020-05-06  
    8
    MC你好,做出来怎么储存能吃一个星期
    作者回复 2020-05-08  
    放冷藏,没吃过一个星期,2.3天就吃完
  • 小神桐贼6  2020-10-13  
    5
    我绝望了,我做的样子是黑亮黑亮的煤炭球
  • Faye_Chan0210  2020-04-25  
    5
    煮晚鸭脚鸭翅后煮出来的胶质会让鸭脚鸭翅黏在一起,怎么破啊
    作者回复 2020-04-25  
    煮好一个一个夹出来摆放一个盘子里
  • 碧桂园16幢双妈  2020-06-21  
    2
    你好,感谢你的方子。我前几天试了那个鸭脖,但是那个膜是很难处理的
  • 辰耀-  2020-08-03  
    2
    你们做的汤汁结块吗?
  • Liaomu  2020-07-04  
    2
    不知道为啥,有点点苦
  • 风中浪子程  2020-05-29  
    2
    大料是什么
  • ZL彩妆造型培训  2020-10-22  
    1
    鸭肠住这么久会不会软掉?
  • He-_rygh  2020-09-17  
    1
    吃这个算不算酒驾呢?
  • 琪军  2020-07-30  
    1
    大料是什么啊

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