牛肉白萝卜水饺

量勺
肉馅
1.将盐加入牛肉馅中搅拌均匀，将水以少量多次的方式加入肉馅，顺时针方向搅拌，当水分没有被肉馅完全吸收时，不可以加第二次水，打完水的肉馅相互黏连，且色泽变淡。

2.肉馅加入酱油顺时针搅拌均匀后，加入姜泥、白胡椒粉、芝麻油顺时针搅拌均匀，冷藏备用。

3.白萝卜去皮刨丝，加1/2小勺盐拌匀，在室温下静置10分钟，挤出白萝卜的水分，切碎备用。

4.香菜切成细末备用。

5.将葱花、白萝卜碎、香菜碎倒入调好的肉馅中搅拌均匀。

饺子皮
1.面粉加入厨师机搅拌桶开低档，缓缓加入水，搅拌成团后，关机松弛10分钟。

2.10分钟后开中档搅拌面至光滑，关机松弛30分钟。

3.继续开中档搅拌5分钟取出面团，搓成长条切成每个10g的小面团。

4.擀成圆形，包入馅料。

5.大锅装水煮沸，一个一个将水饺放入沸水中，用勺顺着锅底慢慢搅拌，不可翻搅避免戳破饺子。

6.盖上锅盖第一次沸腾后，加冷水当锅中水停止沸腾后，盖上锅盖，重复3次。

7.煮熟的饺子呈膨胀状态，底部朝上，漂浮在水面。