香煎脆虾饼
7.5
综合评分
37
人做过这道菜
美食家大雄本人
结合了两位大厨的指导，别怀疑，做出来就是星级酒店200一盘的虾饼，味道完全一样。
用料
香煎脆虾饼的做法
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一斤活虾放到冰箱冷冻15分钟，就好处理了。
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2个马蹄去皮，注意别削到手。
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再把去皮马蹄切很小的丁
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用其他食材也是切成很小的碎丁。
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挑虾线
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剥虾仁（如果你用虾仁，要充分解冻。）
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先用刀背把虾拍扁，然后用刀背剁成泥状，这样比用刀刃剁，口感好很多。
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普通瓷勺，入1/5勺盐、1/3勺淀粉，再撒入一些黑胡椒（没有黑胡椒可用白胡椒代替，瓷勺1/5勺）。如果你用冻虾仁，再放1/3勺料酒，鲜虾不用放。
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搅匀
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用手摔虾泥100次，很解压，这样的虾饼，掉在地上可以弹起来。
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取平底大盘，抹油。
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虎口挤虾丸
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置于盘上
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如果有圆桶模具就太好了，没有就用纸叠个细长条，裹保鲜膜，根据虾丸大小做成圆筒，
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套住虾丸，用胡萝卜或黄瓜什么的，蘸油，怼虾泥。
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可以怼成均匀的虾饼，口感经过挤压也会更好。
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平底不粘锅入底油，油不要多，小火，放入虾饼，不盖盖子，小火慢煎。
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第一次翻面，底部成型变色，刚刚能翻面就要翻，这面成型变色后再翻面。一共要翻4次面（时间很短，虾很容易熟）。
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两面都金黄，Q弹出锅。
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真好吃啊。
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我是大雄，欢迎和我一起来做菜
小贴士
Tips:
1.虾最好用活虾，口感更好
2.虾仁用刀拍碎比切的好吃很多
3.煎炸饼一定要用小火，慢慢煎
1.虾最好用活虾，口感更好
2.虾仁用刀拍碎比切的好吃很多
3.煎炸饼一定要用小火，慢慢煎
