三步解锁反沙芋

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作为潮汕人,反沙基本是一项必备技能,番薯芋头麻花甚至山楂,都能裹一裹甜
看了许多反沙失败的案例,总结了三个步骤——我呢尽量言简意赅,尽量让方子好做易懂~~你们呢,负责认真看放手做

用料  

芋头 2斤
50克
200克

三步解锁反沙芋的做法  

  1. 戴好手套(不戴会痒,不信试试)将芋头切成长条型,如图是最常见的样子

    三步解锁反沙芋的做法 步骤1
  2. 锅烘干,倒入足够没过芋头的油~~中火烧至出现小泡泡,倒入芋头,中火慢炸,筷子能轻易戳穿即为熟透。                                   Tips:芋头炸好放一边晾凉,避免倒入糖浆翻拌的时候影响糖浆降温

    三步解锁反沙芋的做法 步骤2
  3. 糖浆是最重要的一步《(*¯︶¯*)。                       倒入水和糖,全程小火不停翻炒,糖浆会慢慢起变化。                                                        从糖水融合——到慢慢起泡——沸腾大泡——再转变为密集小泡,变化的过程仔细观察其实蛮有趣。                                           tips:备一碗冷水在旁,将熬到以上程度的糖浆滴一滴进去,肉眼可见凝结的话,即到火候。                                                                  加入稍微炸过的葱花、白芝麻,翻炒两下后熄火

  4. 锅离炉,冬天可直接倒入芋头翻拌,夏天可以开风扇辅助降温,刚开始糖浆还是黏着状态,翻炒一会儿温度降下来开始出现反沙(结晶)啦

    三步解锁反沙芋的做法 步骤4
  5. 不要怂,热量算什么,解锁反沙技能的喜悦可以压倒一切

    三步解锁反沙芋的做法 步骤5

小贴士

1、芋头炸好要放凉
2、熬糖浆:1要不断翻炒、2要火候到位、凉水测试火候的方法用起来,反沙其实就是糖浆遇冷结晶的过程
3、接触芋头一定要戴手套鸭,别问我怎么知道的...

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱创建于 2020-03-31 15:59:24
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