排骨冷水下锅放料酒，紧出血沫，用温水冲洗几遍，控干水分，可以用厨房纸沾干。
冷锅冷油下冰糖，炒糖色，放入排骨，翻炒，放入葱姜蒜继续翻炒，加入料酒，生抽，翻炒几下，加开水，中小火炖40分钟（放入高压锅也可以，）
等排骨到40分钟后（从高压锅中倒入灶锅），加入辣白菜在炖20分钟，调味，是个收汁，咸淡，汁儿多少，看自己喜好来。
出锅，开吃。
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北京王大锤_千简
