LeTAO双层芝士蛋糕
幸福美食频道
而且这个配方是LeTAO，就是卖这个蛋糕的公司7年前把配方发布在网络上的。绝对是还原那个味道啊！虽然我用的材料肯定跟人家日本的不同，但是做出来我依然觉得超级好吃啊！
配方里用了两种奶酪，奶油奶酪和马斯卡彭，这个请大家不要再问那种没有能不能用什么材料代替的话，答案是不能，想做的话就买齐材料开动哦！两种奶酪做出来两种不同的口味和口感，吃到嘴里的那一刻瞬间融化，真的超级美味，换了其他材料可就不是那个味儿啦！
奶酪、淡奶油，大家自行淘宝购买吧。奶油奶酪就买凯瑞或者卡夫菲力的，马斯卡彭就是琪雷萨马斯卡彭芝士。
用料
| 配方为六寸蛋糕1个，若做八寸，就所有材料都×2 | |
| 六寸海绵蛋糕 | |
| 鸡蛋2个 | |
| 细砂糖70克 | |
| 低筋面粉60克 | |
| 这个蛋糕配方就是无油的 | |
| 第二层烘烤乳酪层 | |
| 奶油奶酪140克 | |
| 细砂糖50克 | |
| 鸡蛋1个 | |
| 淡奶油30克 | |
| 低筋面粉4克 | |
| 鸡蛋1个的大小大概是55—60克左右 | |
| 第三层马斯卡彭慕斯 | |
| 细砂糖30克 | |
| 凉白开25克 | |
| 蛋黄1个 | |
| 吉利丁片3克 | |
| 马斯卡彭奶酪60克 | |
| 淡奶油140克 | |
| 特殊说明： 蛋黄是生的，配方就是这样，担心的话买那种可以生吃的灭菌鸡蛋。 |
LeTAO双层芝士蛋糕的做法
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先来做海绵蛋糕：烤箱预热170度。低筋面粉过筛。
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原方是做全蛋打发的海绵蛋糕，但是我觉得全蛋打发时间长，而且底下还要垫热水盆，也麻烦，所以我改成分蛋打发的做法了。把蛋黄和蛋清分开，蛋清里加入70克细砂糖，用打蛋器打至湿性发泡，就是提起打蛋器，蛋头上的蛋白形成小弯钩的状态就打好了。
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加蛋黄打匀。
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加入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，拌匀后倒入铺了油纸的模具里。然后把面糊抹平。在桌子上震两下模具，把里边的大气泡震出来。
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就马上放到烤箱下层，上下火170度烤30分钟。
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烘烤结束，用一根筷子插进蛋糕里，拔出来的筷子上没有面糊带出来就说明熟了。然后震一下模具，把里边的热气震出来，放在烤架上晾凉。如果蛋糕没有熟，就不要震模具，再赶快放回烤箱再烤一会儿。
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蛋糕凉透后切一片出来，剩下的先包好备用。
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还是六寸模具，边上重新围上油纸，把蛋糕片放在最底部。
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来做第二层的乳酪蛋糕。
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奶油奶酪提前放在室温下软化，加入细砂糖，用打蛋器搅打顺滑。
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加入常温的鸡蛋1个打匀。
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再加入淡奶油打匀。
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加入低筋面粉打匀。
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把打好的奶酪面糊过筛到模具里。底部是有一片蛋糕片的。
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把面糊抹平。
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放到已经预热好的烤箱中下层，上下火150度烤20分钟左右，这个时间要根据自己的烤箱调节。我的烤箱居然烤了35分钟才熟。
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烤熟的蛋糕表面是凝固的，牙签插进去再拔出来，没有流动的奶酪糊带出来就熟了。然后稍微晾一晾，不是很烫了就放到冰箱冷藏至完全凉透。
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等待的时候来做第三次的马斯卡彭慕斯。
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吉利丁片放到冰水里泡软。
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鸡蛋、凉白开、细砂糖混合。
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把盆放在热水上搅拌至糖融化，再加入泡软的吉利丁片继续搅拌至融化。
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加入软化好的马斯卡彭奶酪继续搅拌。
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搅拌至看不到奶酪颗粒，然后放在一旁晾凉。
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淡奶油打至7—8分发。
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等马斯卡彭蛋黄糊凉透和淡奶油拌匀。
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再倒在模具里，表面弄平整。放入冰箱冷藏4小时。最后留一小部分慕斯糊放在一个小碗里备用。
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剩下的蛋糕表面削掉。
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蛋糕放入料理机里打碎。
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等蛋糕完全凝固去掉模具，去掉表面的油纸和底部的油纸。
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把剩下的一小部分慕斯糊抹在蛋糕的最外侧，全部都抹上。
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再把蛋糕屑都粘在蛋糕表面。
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这样蛋糕就做好了。
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要想切出好看的切面，把刀用热水烫一下，擦干净再切。
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这个就是没烫过刀的切面。
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这个是烫过的切面。
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做好的蛋糕密封保存，放冰箱冷藏，3天内吃完。
