糖醋三文鱼杏鲍菇

杏鲍菇切2cm左右的丁。三文鱼擦干水分，切同样大小的丁，并加1勺料酒、1捏捏白胡椒粉、1捏捏生姜粉和1捏捏盐轻轻抓匀，腌15分钟。姜切丝、香葱切末。

豌豆冷水下锅，水开后再大火煮两分钟，捞出待用。取一小碗，放入1勺番茄酱（或番茄沙司）、3勺米醋、2勺生抽、1勺红烧酱油、3小勺白糖、6勺水，混合均匀。淀粉另外加3倍水调成水淀粉，待用。

炒锅放油（正常炒菜量），中火烧热，放入杏鲍菇，煸炒到断生（表面略显焦黄、体积变小并略微变软，大概需要三四分钟）后盛出来待用。锅中再放油并调小火，趁油未热时放入三文鱼，划散后调中火，煸炒至表面变色后盛出来待用。

炒锅洗净放油（正常炒菜量），中火烧热后放入姜丝葱末，略有香味后放入调好的调料汁，沸腾后放入杏鲍菇丁、鱼丁和豌豆，翻炒均匀后中火加盖焖3分钟，然后将水淀粉点滴地慢慢滴入锅中，并轻轻翻炒，至汤汁均匀浓稠地裹在食材上即可。