家常版皮脆肉嫩红烧鱼

     将鲤鱼去麟，并去掉腹部黑膜，清洗干净备用。

     姜、蒜瓣切片，葱、蒜苗、香菜切段，大青椒切块，小米辣切粒备用。

     将洗净的鱼用姜片，葱段和料酒腌制20分钟。

      锅中放油（油可稍多），再放入少许盐（盐的作用是防止鱼粘锅）将鱼煎至两面金黄。

     将鱼煎好后盛出。

     利用煎鱼的油，在锅中放入姜、蒜片，葱、蒜、香菜段和花椒粒炒香。

     将香料炒至金黄时，放入郫县豆瓣酱，老干妈各一勺，糟辣椒2勺，炒出红油。

     炒出红油后在锅中加入一大碗水。

     待汤汁烧开后，将煎好的鱼放入锅中，并放入剩下的葱、蒜苗和香菜段，中火煮15分钟。

     待鱼熬烂时方可出锅，再撒上葱花，香喷喷的红烧鱼就好了。