抹茶奶酱红豆无蔗糖无油100%全麦面包

Name: 抹茶奶酱红豆无蔗糖无油100%全麦面包
Ingredients: 蜜豆; 100克红豆; 20克赤蘚糖醇; 芋头流心; 120克芋头; 6克赤蘚糖醇; 60克牛奶; 抹茶流心; 10克抹茶粉; 2个鸡蛋黄; 170克牛奶; 10克赤蘚糖醇; 主面团; 一个鸡蛋清; 107克水; 200克全麦粉; 13克抹茶粉; 20克赤蘚糖醇; 2克盐

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小杞子

记录全麦第二波～
依旧是亲民全麦粉这期我们讲讲糖和酵母（最后）

1.蜜豆抹茶曾经我也想过红豆我不吃甜的吃咸的，但味道都不如甜的
2.芋头流心抹茶参照上一个全麦面包，我做了咖啡面包（本来是想做像冰面包一样的，但为了低卡就不用奶油什么的）
3.抹茶流心抹茶 omg！我贪恋抹茶了所以就下了很多抹茶粉有点涩，下面是我下的量10g 所以必须减量建议减到2g😂

这个就是普通发酵的面团，综合下来我发现隔夜发酵的+波兰会相对松软，而这个就就比较有嚼劲
当然咯也有可能是不叫时间不够等因素反正我都喜欢哈哈哈

用料

蜜豆
红豆	100克
赤蘚糖醇	20克
芋头流心
芋头	120克
赤蘚糖醇	6克
牛奶	60克
抹茶流心
抹茶粉	10克
鸡蛋黄	2个
牛奶	170克
赤蘚糖醇	10克
主面团
鸡蛋清	一个
水	107克
全麦粉	200克
抹茶粉	13克
赤蘚糖醇	20克
盐	2克

抹茶奶酱红豆无蔗糖无油100%全麦面包的做法

蜜豆当天煮的，我喜欢颗粒感所以就没有泡，煮沸了以后焖一会重复几次
芋头流心芋头煮烂加牛奶加赤蘚糖醇，浓稠度看个人
抹茶流心可参照卡仕达酱的制作过程 1.蛋黄+牛奶+糖搅均匀 2.牛奶煮热倒入1.中 3.牛奶液倒回锅中）
面团材料除酵母全部混在一起
揉成团团再加入酵母和一点点水揉均匀后发酵（面团软软的）
分成小揪揪
红豆的先包（40g面团+25g蜜豆）；流心的烤好后挤入
有华夫饼模具的也可以直接做成华夫饼，后面是我做的核桃芋泥，普通的面粉面包，说真的口感远远比不上全麦我太爱全麦了，不过减肥还是好好靠运动吧
（温度160 时间25～30min）首先，不知道是不是这次我发的时间不够，所以内部组织不叫厚实，但不影响口感比较有嚼劲，我也喜欢
其次由于内部组织厚实，所以就不适合就冰心面包了哈哈哈哈～但也建议你们试一下

小贴士

为什么会引出以下内容呢那是因为有一天我在想酵母在发酵过程中会利用糖，那么我下的糖是不是就会被酵母利用，所以就不存在糖了？那下代糖（赤蘚糖醇）对酵母的发酵有没有作用呢？
现在直接回答问题吧
1.我们额外下的糖还存在吗？
存在的，根据我和老师的对话（是的高中生物老师，感觉自己学到东西都白学了）因为酵母无法直接利用大分子糖。
2.下不下糖会决定酵母的发酵吗？
不是，适量的糖会促进酵母的发酵；但不下糖酵母也会利用原料中的小分子糖。
知识点：淀粉属于大分子糖类，加水水解变成小分子糖才会被酵母利用。所以咋们的面粉本来就可以作为糖供给酵母。
3.赤蘚糖醇会促进酵母的发酵吗？
（好的，老师回答不上来，我请教了外援—网友）
🧑🏼‍🦱不会，因为糖醇不是糖是醇，由糖变来的
👱🏼‍♀️那就是发酵的时候他（酵母）把糖变醇糖醇咯？ /当时我想的是，那就是额外添加一定量的糖不影响血糖？
🧑🏼‍🦱不会，应为没有制醇的条件

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