正宗岐山臊子面（陕西岐山人亲授，毫无保留！）
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人做过这道菜
胤食记
我相信没有陕西人不爱吃岐山臊子面的，同事家是岐山的，她妈妈做臊子面在当地是出了名的好吃，于是我就得到了真传，哈哈，做出来的味道秒杀饭馆！
用料
| 韭叶面 | 一斤 |
| 五花肉 | 500克 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 土豆 | 一个 |
| 黄花菜 | 一小把 |
| 豆腐 | 一小块 |
| 木耳 | 5朵 |
| 豆角 | 5根 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 韭菜 | 适量 |
| 蒜苗 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 10粒 |
| 红辣椒 | 5个 |
| 辣椒面 | 两大勺 |
| 五香粉 | 一小勺 |
| 岐山醋 | 半斤 |
| 酱油 | 一大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 一勺 |
| 鸡汁（鸡精） | 适量 |
正宗岐山臊子面（陕西岐山人亲授，毫无保留！）的做法
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五花肉肥瘦分开，切成小薄片，起锅热油，放入肥肉煸炒，出油后，放入瘦肉煸炒变色，放入料酒 姜丝 葱段 干红辣椒 八角 桂皮 香叶 五香粉 煸炒出香气，再放入辣椒面炒出红油，调入酱油 盐 鸡汁和大量的醋（一斤肉三两醋），盖上锅盖小火满修10分钟左右，水分基本收干，各种料汁融为一体，臊子就算是做好了！（油和盐多一点，冰箱可以存放两个多月，平时也可以夹馍 ），都流口水了 😅
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鸡蛋摊成蛋皮，切成菱形◇小片，蒜苗切碎备用（这些是最后漂菜，撒在汤上的）
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接下来就要炒素臊子了，豆腐 豆角 胡萝卜 木耳 黄花菜 土豆都切成小丁 小片，起锅热油，放入蒜末炒香，依次放入胡萝卜 豆角 土豆 豆腐 木耳 黄花菜翻边均匀，加入酱油炒香，放少量水，闷烧熟，放入适量盐和鸡精 韭菜，即可出锅备用
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接下来呛酸汤浇头，起锅热油，放入花椒粒炸香后捞出扔掉，继续放入葱姜末 五香粉炒香，倒醋和酱油煮开后，加入多一些开水煮沸即可！
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接下来就烧水煮面条，我买的现成的手工韭叶面，当然喜欢自己擀面的更好啦！煮好后捞进碗里，放入一大勺素臊子，一大勺肉臊子，蒜苗末 鸡蛋皮，然后浇上一大铁勺热酸汤！
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一碗香喷喷岐山臊子面就做好啦！
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一定要面少汤宽！
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美包包！
小贴士
醋很重要，一定要岐山醋！
