帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包（手揉面）

先做面包面团

酵母融入75g温水中，静置待用

高筋面粉和35g糖粉混合均匀

加入鸡蛋搅拌

分多次加入混合了酵母的75g水，加一次混合到水完全被吸收后再加下一次。水加到110g之后，观察面粉是否全部吸水，若没有，继续加少量水到没有干粉，此时面粉呈絮状，静置五分钟，简单揉成团。

开始揉面，先按以上视频擦揉8分钟左右

按上图手法摔打面团5～10分钟，摔的时候要有抻出去的势头

出现粗膜，停止揉面

这期间控制面团温度不超过27℃

加入软化的黄油，揉进面团，揉匀后继续用上面两种揉面手法揉大概10～20分钟～

大概的手套膜出现

面团滚圆，盖上保鲜膜放入烤箱，在烤箱里放一小碗热水，发酵大约一个小时（我的烤箱发酵功能会去到50℃，酵母很快就死了，不利于后续发酵，所以不用烤箱发酵功能）

发酵到两倍大的面团，手指戳进去一个洞不回缩，就是发酵好了

用指节轻扣面团排气

将面团分割成八份

滚圆，盖保鲜膜松弛15～20分钟

我这里包入了泡过酒的葡萄干，大家可以包自己喜欢的馅料

包好馅料后滚圆，放入烤盘中，再用之前的方法发酵不超过一个小时，到两倍大

二发期间我们来做墨西哥酱

咖啡粉、过筛的玉米淀粉、糖粉和盐混合均匀

加入鸡蛋，搅拌至顺滑无颗粒，装入裱花袋，扎紧，放入冰箱冷藏，这样更容易成型

二发结束，面团发酵到大约2倍大，烤箱开始预热到180℃

面团顶部挤上墨西哥酱（我这次烤箱忘了提前预热，天气热酱全化了，哭）

入烤箱，上下火200℃烤22分钟

烤箱中逐渐蓬松的面包

出炉，晾凉

扯掉面包底部的墨西哥酱（已经烤成了饼干）

松软

可爱

墨西哥酱饼干配杨桃作下午茶很不错哦