台州炒圆

1.平底锅先煎两个鸡蛋，煎好切丝儿备用。

2.300克糯米粉（我是三人量），大约185ml温水（一定要温水），揉成稍微硬一点点的光滑面团。注意揉的时候，往面粉里放半勺盐，这样小圆子会更有嚼劲儿。

3.搓成比大拇指宽一点点的长条。

4.切成小剂子，每个剂子大概6克左右重。

5.每个剂子揉成圆球😃。

6.平底锅少量油，下小圆子中火慢慢煎。

7.煎的时候，可以给小圆子各个面刷点油。时不时用手颠一颠锅，尽量让小圆子各个面均匀受热。

8.煎成各个面都有点金黄即可。这时候圆子大约七八分熟的样子，金黄滚圆，油亮亮的，是不是挺诱人啊？🤪

9.把各种材料切成丝儿。

10.准备好葱、蒜和小米椒（不爱辣的可以不放辣椒）。

11.另起一口锅，锅热放肥肉煎（猪油更香），没有的植物油也可以的。

12.放蒜粒儿、瘦肉丝儿、小米椒一起炒香。

13.依次放入泡发切丝儿的香菇、胡萝卜、豆干、春笋炒几下，淋点料酒，再放芹菜、小白虾炒几下，鸡蛋丝儿和绿豆芽尽量晚点放。最后，加入盐、酱油、蚝油、生抽和白糖翻炒几下，不要炒太熟。

14.再加入小圆子翻炒几下，加入小半碗开水（千万不要太多水）继续翻炒几下。吸收水分的小圆子会变得有点软糯，但是加多了，小圆子太软，就没有嚼劲了！大概再翻炒三分钟左右（这个时间自己目测）😃。

15.看，还是颗颗分明，但明显小圆子有点软糯了。

16.最后，撒上万能小葱花和鸡精，翻炒几下即可出锅。

17.配料超级丰富的，软糯适中的，嚼劲儿十足的炒圆可以开吃了，趁热吃哦！

18.一人一碗，被舔光的节奏啊！🤪🤪🤪