家常啤酒炖鱼
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人做过这道菜
微笑的味蕾
家里每周都要做鱼，早上朋友送来真空充氧的黄河开河鱼，活蹦乱跳，瞬间冲散疫情带来的沉重。内蒙做鱼要过油、炸干，和豆腐啊茄子啊一起炖，我还是偏爱简单的炖法，保留鱼肉的鲜美
用料
家常啤酒炖鱼的做法
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1. 鱼去鳞去腮剪鳍清肚，保留鱼籽鱼瞟
2. 热锅热油，猪皮（也可以是一片猪肥肉）炸干，花椒炸出香味
3. 爆炒葱段、鲜姜片出香味，加酱油，放入整鱼两面上色
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4. 加啤酒没过鱼，待啤酒翻滚出现花沫时放入盐
5. 待啤酒花完全吸收，加入八角、香叶、糖、醋，咕嘟咕嘟10分钟，再放入鱼籽鱼漂，中火炖10分钟就可以盛盘了
小贴士
1. 按照自家锅的大小，鱼可以是整条，也可以是分段
2. 酱油有生豆味，先放酱油可以去掉豆味还起到上色的作用，不需要过长时间，否则鱼皮就粘锅了
3. 啤酒烧开时会上浮沫沫，就是啤酒花，这个时候放盐，会让鱼肉吸收啤酒花，保留鱼肉的鲜嫩。也可以用水代替啤酒，水量没过鱼，水开后要加2勺料酒
4. 待鱼五成熟放入鱼籽鱼漂，太早鱼籽就散了的
5. 喜欢吃辣的，可以和八角香叶一起加几个干辣椒
6. 炖的过程中尽量不要翻鱼，可以用铲子铲底防止粘锅，喜欢鱼汤的多加一些，可以泡饭哦
2. 酱油有生豆味，先放酱油可以去掉豆味还起到上色的作用，不需要过长时间，否则鱼皮就粘锅了
3. 啤酒烧开时会上浮沫沫，就是啤酒花，这个时候放盐，会让鱼肉吸收啤酒花，保留鱼肉的鲜嫩。也可以用水代替啤酒，水量没过鱼，水开后要加2勺料酒
4. 待鱼五成熟放入鱼籽鱼漂，太早鱼籽就散了的
5. 喜欢吃辣的，可以和八角香叶一起加几个干辣椒
6. 炖的过程中尽量不要翻鱼，可以用铲子铲底防止粘锅，喜欢鱼汤的多加一些，可以泡饭哦
