豉油皇乳鸽（脆皮乳鸽）
8.6
综合评分
8
人做过这道菜
真巧Liu
这是一道百变好吃的豉油皇汁，吃过的亲们，回味无穷。可以豉油皇鸡翅，豉油鸡，豉油皇乳鸽……
脆皮乳鸽也可以哦……
口水留下来，动手做起来……
脆皮乳鸽也可以哦……
口水留下来，动手做起来……
用料
| 葱 | 20g |
| 姜 | 15g3片 |
| 小洋葱（洋葱） | 50g |
| 京葱 | 40g |
| 油 | 20g |
| 西芹 | 80g |
| 胡萝卜 | 80g |
| 香菜 | 50g |
| 生抽 | 70g |
| 老抽 | 70g |
| 酱油（味极鲜酱油） | 70g |
| 鱼露 | 25g |
| 糖（冰糖） | 100g |
| 水 | 1400g |
豉油皇乳鸽（脆皮乳鸽）的做法
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将葱、姜、京葱、小洋葱、油，放入主锅，3分钟varoma反转小勺（我自己设置5-8分钟）
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胡萝卜、西芹、香菜、生抽、老抽、酱油、鱼露、糖、水，放入主锅，70分100度反转小勺
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过滤，去渣，待用
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完成后，可以密封盒保存起来，凉透后放冷冻，想用时解冻再用
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加入2-3只乳鸽，30分钟100度反转小勺
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卤好的乳鸽
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出炉了，抹上麻油可以食用，如果你想吃脆皮乳鸽可以下一步
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吊晾风皮（要快可以用吹风筒）
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大红浙醋➕麦芽糖➕温水，1：1：1（20g醋➕20g➕20g温水）搅拌均匀。乳鸽吊晾过程中，涂抹两三次，每隔15-20分钟涂抹一次
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皮风干后，准备油锅，油温在200度，快速炸至皮均衡上色就可以起锅。炸的过程中要不停翻（不油炸的话，皮刷油，然后烤箱230度烘烤15-20分钟）
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炸好的乳鸽，色泽均匀，柔嫩多汁
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哇，开吃
小贴士
豉油皇卤汁可以重复利用，放在保鲜盒里放冰箱冷冻就可以
