虾酿油豆腐烩双笋

豆泡（油豆腐）用温水浸泡几分钟把它们泡软一些。芦笋削掉下半部分的表皮，斜切成寸段待用。春笋去掉根部较硬的部分，剥皮切滚刀块，冷水下锅，水开后煮五分钟，捞出泡冷水待用。姜切丝、香葱切寸段。淀粉加3倍水调成水淀粉，待用。

在泡软的豆泡的某一个面上戳一个洞，用厨房剪刀或筷子在洞里晃几圈，给下一步酿虾滑晃出空间。袋装虾滑在底部尖端剪一个小口，将虾滑挤到每个豆泡中，尽量每个挤的量差不多（亲测三两虾滑配1袋豆泡正好）。

炒锅放油（正常炒菜量），中火微热后放入姜丝和香葱段，略煸出香味后放入豆泡和焯好的春笋块，轻轻翻炒均匀后放入半勺糖和1勺料酒，然后放入一小碗清水（刚没过固体物），再加2勺耗油、1勺鱼露和1勺蒸鱼豉油，大火烧开（此时可尝咸淡，如有需要再加少许盐），转中火盖锅盖炖三分钟，然后放入芦笋段，再煮两分钟，撒1捏捏白胡椒粉，缓缓淋入水淀粉并往一个方向搅动，使汤汁略浓稠。