日式热荞麦面/日式柴鱼昆布高汤
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人做过这道菜
wen_yb
本方法结合自YouTube上MASA的几个视频，以及羅潔塔的廚房对于昆布的处理方式。
对于昆布的处理可以采用头天晚上浸泡的方式（煮的时间比较短），也可以采用MASA直接煮的方式（小贴士有写）。
对于昆布的处理可以采用头天晚上浸泡的方式（煮的时间比较短），也可以采用MASA直接煮的方式（小贴士有写）。
用料
日式热荞麦面/日式柴鱼昆布高汤的做法
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来自MASA的日式高汤参考比例
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用到了昆布、柴鱼花和荞麦面。（牌子是JD上随便选的，没有推荐哈~顺便，这款荞麦面的话我吃起来口感是比较硬的）
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头天晚上：剪下10g昆布放入1L水中（一定不要清洗昆布），盖上锅盖浸泡一夜。
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第二天：秤取20g的柴鱼花备用（血泪教训：一定要用个大盆，不要有风）。
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开中火加热昆布汤，至接近沸腾，将昆布捞出。
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沸腾后加入柴鱼花（不用压或者搅拌，让它自然沉降即可），中火煮2分钟，撇去浮沫。
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关火，过滤，日式昆布海带汤完成🥳
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做面汤：刚才做好的昆布海带汤倒入锅中，加入两勺日式酱油、两勺味淋、一小勺白糖，搅拌均匀，煮至微沸腾，关火备用。（不够咸加盐，不要多加酱油，会发酸）
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煮面：取两束荞麦面清水煮熟，煮好好过凉水（必须过凉水）。
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面捞入碗中，倒入汤汁，即可食用。
小贴士
1.MASA处理昆布方式：干昆布水中浸泡30分钟（也是在锅里），中小火煮10分钟，注意不要让水沸腾，然后开中火，水一沸腾就取出昆布。
2.日式柴鱼昆布高汤保存：可放入密封盒冷藏保存1周，或者冷冻保存随用随取。
3.如果觉得面汤不够咸，可以根据口味加盐，不要再额外加酱油，会发酸。
2.日式柴鱼昆布高汤保存：可放入密封盒冷藏保存1周，或者冷冻保存随用随取。
3.如果觉得面汤不够咸，可以根据口味加盐，不要再额外加酱油，会发酸。
