清明节の艾草蛋黄酥（附艾香麻薯做法）

简单的螺旋麻薯蛋黄酥，豆沙麻薯都是现做的，也忙碌了一整天

艾草前处理：
A.将艾叶置沸水中煮7-8分钟，煮时根据水量添加食用纯碱
B.将煮好的艾叶捞出泡于凉水中，加入两勺纯碱静置1小时
C.艾草反复过水洗净拧干待用
（建议大家不要特地为了做蛋黄酥做这个，我是因为在做清明团所以预留出了一部分处理好的艾草。如果用艾草粉的话会更加方便）

下面需要用处理好的艾草：
①榨汁：作艾香麻薯用
②拧干的艾草少量用破壁机打碎：添加至油酥

艾草汁（艾草榨出的汁液，无渣）替代2部分牛奶做的麻薯，蒸出来就有艾叶的清香。


A.除黄油外其余麻薯材料混合蒸熟（或微波炉中火八分钟）
B.加入黄油，用面温将其融化。
C.静置待温后带上厨房手套揉匀至黄油吸收

馅料（又忘记拍照了）：
红豆沙15g，麻薯6g，蛋黄1/2个。
称好包裹成团备用。

A.油酥材料（除艾草泥）混合糅合成团，分成大约两等分
B.取其中一份加入10g左右破壁机打碎的艾草或者5g艾草粉，用少量食用色素调至绿色

油皮材料混合，厨师机搅拌出膜，分成20等分（约34g一份），静置20分钟

如图，将一白一绿油酥捏成大小不均匀的小块再糅合成团（一个球约24克）

如图，油皮将油酥包裹，静置15分钟

中间忘记拍照了😓抱歉了大家。将就看一下，就是普通螺旋酥的方法

用手掌按平一点，再用擀面杖擀开

包起

烤箱预热170度烤30分钟就可以了，为了防止顶部变黄，20分的时候我就会在上面盖锡纸了。

好啦

还没凉透咬一口变形了