正宗河南蒸卤面
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人做过这道菜
胖胖的月牙_YY
河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的面食名点，其是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，距今已有近两千年的历史。河南蒸卤面，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香，和北京的炸酱面相比，虽缺少老字号，却胜在家常。无论在高档酒店，还是大街小巷的排档馆子，又或者是学校门口的小吃街，都能看到一锅香喷喷的蒸卤面。
要想做好香卤面，“两蒸两拌”是关键。
要想做好香卤面，“两蒸两拌”是关键。
用料
正宗河南蒸卤面的做法
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1.将备好的鲜面条入锅蒸15分钟，这是“第一蒸”。
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2.将准备好的瘦肉、豆芽洗净备用。
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3.将瘦肉切成薄片备用。
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4·一勺油、2勺老抽、3勺生抽，十三香少许，调汁备用。
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5.面条蒸至8分钟之后，将提前备好的酱汁洒到蒸锅中的面条，然后盖好锅盖，继续蒸7分钟。
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6.锅内倒入油，将葱、姜、蒜爆香，放入切好的肉片，炒至7分熟，再将准备好的黄豆芽放入锅内一起翻炒片刻。然后，加入300ml热水至炒锅，继续中火焖煮5分钟。
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7.把蒸熟的面条，倒入菜锅内开始“第一拌”。
然后再次放入蒸锅继续中小火蒸20分钟，即“第2蒸”。这20分钟，是为了让面条饱吸菜汁儿，入口菜香浓郁，软而不烂。
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8.最后将蒸好的面条，倒入炒锅，洒上蒜汁、香油等，进行“第2拌”，就可以出锅了。
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9.盛盘上桌，一道正宗的河南蒸卤面就做好了。
大家也行动起来吧，和家人一起动手，
准备和分享这道河南美食。
小贴士
1.大家做卤面时一定要记得多放菜，因为香香的卤面一不小心实在太容易吃得过饱，面又是比较实在的，而多放些菜就会比较好消化，也不会积食，所以多点菜更健康合理。
2.要想做好蒸卤面，“两蒸两拌”是关键。
3.最后一拌时，洒些蒜汁儿和香油，是很河南哟。
2.要想做好蒸卤面，“两蒸两拌”是关键。
3.最后一拌时，洒些蒜汁儿和香油，是很河南哟。
