凉拌鸡胗
8.0
综合评分
42
人做过这道菜
顾子嫣
鸡珍的营养价值是非常好的，健脾消食，大人小孩都能吃的凉拌鸡胗，爱美者，还是不要放辣椒🌶️了，喜欢口味重的可以另外添加辣椒，有凉拌汁的朋友可以直接用凉拌汁代替生抽，➕少许醋，减一点点糖，减糖是因为凉拌汁原本是甜咸味的，油不变。没有凉拌汁的朋友可按照下面调汁配方和做法，花椒油是自己做的，锅把油烧开后放入花椒，油炸滋滋响几秒就好了，把花椒过滤掉，一会只用油。如果做辣的，做花椒油的步骤一样，就是多加入辣椒🌶️，跟花椒一起下锅，油炸声滋滋作响几秒，辣椒花椒油就做好了，不能炸太久、油温度过高也会把花椒和辣椒炸焦的，味道就不好了
用料
| 鸡胗 | 150克左右 |
| 海天生抽 | 3勺左右 |
| 八角2片，姜2片 | 香叶2片，花雕酒2勺 |
| 以上是高压锅煲鸡珍的 | 所有材料 |
| 以下是调凉拌汁的所有 | 原料 |
| 陈醋 | 3勺 |
| 花椒油 | 2勺 |
| 芝麻香油 | 2勺 |
| 香菜（南方叫芫茜） | 3-4根 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 糖 | 1大勺 |
| 盐 | 少许 |
| 海天生抽 | 3勺 |
| 花生米 | 一抓 |
| 白芝麻 | 适量 |
凉拌鸡胗的做法
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鸡胗用盐抓30秒，后清水洗净，盐洗鸡胗可以洗的很干净的
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加入八角，香叶、姜，花雕酒，海天生抽，高压锅煮滚后继续煮15-18分钟左右，八角、香叶，这两个没有可以不放，差别不大
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接着时间做凉拌汁，香菜切小段，蒜切碎，尽量切碎一点，➕少许的陈醋，
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和生抽
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加入一勺的糖
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加入少许的盐
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加入少许的花椒油和芝麻油，拌匀到糖融化，即可。 花椒油，上面已经说过了做法，如果做辣，就加入花椒辣椒油，把辣椒一起放进去，
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鸡胗煮好后，切小片，
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继续加入烤好的花生，或者炸好的花生米，还有白芝麻，拌匀即可.
小贴士
咸甜酸，三者搭配合适，是很好吃的，糖可以降低醋的酸味，也能提鲜。花生和芝麻建议还是要放的，又香又好吃，糖的量不建议减太少。
