老上海味道—雪菜黄鱼面
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人做过这道菜
小帅虎妈咪Rena
按照一碗面3条小黄鱼的配比哈。
用料
老上海味道—雪菜黄鱼面的做法
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第一步：小黄鱼洗干净、去掉头跟肠子。（我怕鱼头熬汤太腥，所以头也扔掉了哈） 第二步：小黄鱼去骨。首先，用手指拔掉鱼鳍。
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然后翻开肚子（去肠子的时候已经用剪刀剪开了哈），用刀背贴着骨头刮下鱼肉。
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与鱼鳍连接处用刀划一下，就一分为2了。
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第三步：熬鱼汤。葱段、姜片，下锅爆香。
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鱼骨扔进去炒
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加一点料酒，去腥，酒味消散后，加水熬汤。
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熬好以后，过滤网去掉骨头。（如果想要汤汁更白，可以加一点点牛奶，一点点哦，不然奶味太重影响口感）
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第四步：腌制小黄鱼。每一片小黄鱼上，撒一点点盐，我是撒在盘子里面，手指蘸着盐一片一片抹的，比较均匀，也好控制。
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第五步：处理咸菜。买的现成的小袋装的熟咸菜，剪开，下锅炒一下，也可以不炒哈，我感觉炒一下更香。
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第六步：去骨的鱼汤再次倒回锅内，煮开，借助大汤勺帮忙烫熟黄鱼肉，2分钟左右就熟了。（用勺子帮忙是怕鱼肉碎了）鱼肉都烫熟后，将咸菜倒入汤内（要加牛奶的也是这时候加），拌匀后，撒盐，尝咸淡。（根据咸菜的咸淡调整盐哈）
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最后，煮面，组装就好啦！
