靓鸡洗干净,清理干净内脏,
内外可以抹点盐或柠檬汁去鸡气味
姜片和葱分开两份:
一份姜葱塞鸡肚子
一份姜葱做油(只要葱头不要葱尾)
红片糖1.5条:
一条用来煮豉油
半条用来走油上色
(没有红片糖可以跟我一样用黄片糖
加点老抽提色就行)
把步骤3爆炒过的姜葱就这样塞鸡肚子里
接着可以先煮酱油,再处理鸡
同步进行,节省时间
煮酱油:
1、冷锅热油,放姜片和葱头爆炒捞起塞鸡肚子里备用
2、热油里加入一条切碎了的红片糖,2碗生抽,1茶匙老抽,一点盐中小火煮开(煮到糖融化)
3、加入6碗清水,大火煮开后换中小火煮15分钟。
(此刻可以换个深度可以浸鸡的锅来煮这个豉油,有煎煮锅的可以一步到位啦)
接下来可以处理鸡
处理鸡上色:
1、冷锅热油,把另一份姜片和葱头中小火煎一下捞起(就是要油有姜葱香味儿,嫌麻烦可以省略)
2、保持中小火,舀一勺在煮的豉油,加上切碎的半块黄片糖煮溶,下鸡,不断转动鸡身使表皮上色,这时可以围着鸡淋一茶匙花雕酒/料酒增加香味
3、上色均匀就可以关火,把鸡提起来,放水龙头下冲个冷水澡(这样鸡皮爽,不会缩水太多)
(不能用大火走油,有糖会焦和变苦)
这个时候豉油煮好,鸡也洗了冷水澡。准备就绪。
1、把鸡放进煮好的酱油里,盖上盖子,浸60分钟。筷子插进鸡腿拐弯处最厚肉的地方,没有血水渗出表示鸡已经熟。
(如果豉油不足以没过整只鸡,建议15分钟转身一次以便上色均匀。每30分钟拿起鸡把豉油重新烧开后关火,再把鸡放下去浸泡)
划重点!!
浸鸡必须是豉油煮开,关火,关火,关火再放鸡。
妥妥的,开吃了。
我特别喜欢鸡皮爽口滑的口感,于是用了白切鸡的方法。热水浸熟后,再用冰水冷却了鸡。砍的时候皮不容易烂,皮不缩水,口感卖相也很好。但比较费时间。不着急吃的可以做。
(我是用冰袋放进豉油里冷却,整煲放进冰箱了🙈😬)
留一个鸡腿给大王