牛肉鸡蛋双丝青菜汤面(缙云土面版)

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缙云土面也称爽面、索面,是浙江丽水市缙云县的特色传统美食,一般用五花猪肉或猪油渣来制成。今天我用了现成的牛肉丝,香油替代猪油。

用料  

青菜 4颗
鸡蛋 2个
牛肉丝 150克
索面 100克
茶油 3勺
香油 1勺
鸡精 1勺
葱花 50粒
淀粉 2勺
生抽 2勺
盐🧂 50粒

牛肉鸡蛋双丝青菜汤面(缙云土面版)的做法  

  1. 牛肉丝加料酒、生抽、鸡精、淀粉,拌匀腌片刻

    牛肉鸡蛋双丝青菜汤面(缙云土面版)的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打散加盐,放置待用

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  3. 青菜梗、叶切片,放置待用

    牛肉鸡蛋双丝青菜汤面(缙云土面版)的做法 步骤3
  4. 油锅加热,倒入蛋液,轻轻晃动,摊成圆形

    牛肉鸡蛋双丝青菜汤面(缙云土面版)的做法 步骤4
  5. 蛋饼出锅摊开,晾凉后切成蛋丝

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  6. 翻炒青菜(先炒梗,再加叶炒),盐少许

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  7. 翻炒腌制好的牛肉丝,洗净炒锅

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  8. 所有配料都准备好了,每一道配料都是一道菜

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  9. 在面碗底倒入料酒、生抽、香油,撒入葱花

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  10. 水烧开后放面,缙云面细长、柔软,滚3分钟即可。缙云面偏咸,面汤中不需要再加任何调料。

    牛肉鸡蛋双丝青菜汤面(缙云土面版)的做法 步骤10
  11. 捞出面条,加入各种配料,再倒入面汤

    牛肉鸡蛋双丝青菜汤面(缙云土面版)的做法 步骤11
  12. 把底部的调料翻出来,和面、配料拌匀,开吃😋

    牛肉鸡蛋双丝青菜汤面(缙云土面版)的做法 步骤12
 

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该菜谱创建于 2020-03-28 09:24:05
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