自酿葡萄酒，最好的酿制方法酿好酒，没有之一
鸿图伟业
用料
自酿葡萄酒，最好的酿制方法酿好酒，没有之一的做法
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提前半年左右预定的赤霞珠葡萄，大概国庆期间发货。一般有二批8月中下旬与9月中下旬。
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空运到的赤霞珠
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这是巨峰葡萄，一箱大概连箱20斤左右。做多的话去水果批发市场买比较便宜。一般八月中旬大量上市的时候做比较便宜，可去批发市场整箱拿。
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把葡萄一颗颗剪下来，留一点点蒂，避免伤到果肉，破皮的挑出来不能用，剪好把它们倒进水里用盐巴泡五到十分，再用清水洗第二遍后，放进可以滤水的盆子里，水滤得差不多，铺在干净的纸上凉干，可用水扇加快吹干表面的水份。
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大批量的话，把坏果去掉，用水泡5到10分后，冲洗干净，整串凉干备用，这适用于大批量葡萄操作及赤霞珠。赤霞珠比较普遍葡萄而言小很多，且不易剪下来。
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这是剪好的巨峰葡萄，准备加水加盐巴泡水。
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破碎装瓶:把凉干的葡萄 ,一颗颗用手捏破,放在做酒的瓶子里,料量不超过容器容积的70%.留点空间以免爆瓶.这个要注意，发酵时它会升高不少。如广口瓶有四格，它会浮上一格左右。
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这是巨峰葡萄捏破装瓶后开始产生汽泡进行发酵。可以观察到上面出现小气泡了！注意只能装七分满，不然发酵时上升会挤破玻璃！
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接种酵母:捏破后把安琪果酒酵母放进去葡萄汁里,然后搅拌.照它的说法:一包10克装，可以做50KG的酒，1克就可以做10斤的酒.没有量具就大约一个量.具体看做了多少斤来换算。 不用加也行，注意的是葡萄上那层白白的尽量不要洗掉，那是天然的酵母用来发酵用的。因为天然的酵母好坏不一定，要是不好的话，可能就会发坏长毛。所以安全起见可以买包，一包10克15块左右。
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捏破后同时再加入少量的轻中度烘烤的橡木片，以增加它的口感与风味。每升葡萄酒放置2到4克，十斤酒液的话最多放40克就够了。
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发酵:前十天，大概每天要做的事就是开盖，用干净的筷子把浮起来的葡萄，没有接触到汁的那些压到下面去发酵。搅拌均匀，让它接触到空气，发酵期间需要点空气。
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准备干净无水的广口瓶，把葡萄破碎后加入适量的果酒酵母及橡木片就可以封瓶等待它的发酵。初期不加糖。它本身的糖分大概可以产出酒精10度左右。普通葡萄糖分转化大概8度左右，加1斤2两，大概可以做到14度到15度间，干红。
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前十天内的发酵期，可以观察到大量的气泡！没放果酒酵母的话靠它表皮上的酵母，如果几个小时后没出现气泡，说明失败了。
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这也是发酵期的图，有的巨峰葡萄比较青，所以出来的酒体颜色就比较浅，不必在意。
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这是巨峰葡萄的发酵期图片，我正在把上面的葡萄压到下面去，同时会观察到很多汽泡。说明发酵良好。
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放糖:1升葡萄汁17克的糖发酵后为增加一度的酒精。本身葡萄汁的糖度就能产生几度的酒精。二者相加为实际的酒精度，果酒一般最高为14度左右。加多糖只会变甜。具体的可以封瓶时测试甜度跟酒精度。打点试下甜度感受下酒度，不够再加一点点。有专业测试的更准确，普通葡萄十斤葡萄汁放一斤二两的糖。赤霞珠本身能产十度的话，再加4度的冰糖就可以做成干红葡萄酒。17克乘5升乘4度，等于要放340克的糖。
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发酵期大概一周左右，十天内一般就差不多发酵完毕，发酵得差不多后封瓶进行陈酿。前几天先让酵母转化葡萄本身的糖分，发酵它会产生汽泡，过几天后，汽泡减少，就是加糖的时候了。糖分四次放.要是冰糖的话最好是打碎下再下去.第一次放一半进去,它会慢慢融化，第二次第三次可以隔一天再放，主要是观察汽泡，减少时进行添加，最后一次就是主发酵期过后，主要是看没什么气泡了，封瓶时洒在上面以免上面的接触空间变坏.这次要封死。
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发酵期后，封瓶进行陈酿。普通葡萄酒酿到42天就可以过滤，也可放到3个月再过滤。不要再超过它，葡萄放过久再过滤葡萄酒的颜色会变淡。也不要低于42天。这个要注意的是产生吃的酒精是需要无氧的，所以封瓶后进行陈酿是必要的，陈酿过程中不能开瓶，会坏掉。
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3个月后开封过滤用吸管把葡萄酒吸到另一个干净无水的瓶子里，另外里面的葡萄用纱布挤压出汁，装在另外的瓶子进行澄清，隔天用吸管把上部干净的酒体吸到前一个酒瓶内。放在避光低温处自然陈酿、澄清，瓶盖不用拧很紧，也不要装太满，会存在胀气。这些液体称为原酒。
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过滤完干净的酒体，像这些葡萄是要用沙布过滤到另一个玻璃瓶进行澄清，不能浪费。原赤霞珠的图没拍，用普通葡萄拍的图。
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原酒放上一个月后澄清过滤装瓶,就能喝了.尽量装满瓶，并拧紧瓶盖。清新可口的葡萄酒就做好啦!装满是挤掉空气以免氧化,可以保存久点,好了可以放冷箱里保存.装瓶保存时也可以加一点点二锅头(清香型的).正常酒精度够的话不用加。一般放在常温下也行，而且颜色会越来越漂亮（颜色变深），味道也会越来越好，这个过程也是陈酿的过程，温度不能过高。保存在恒温十几度是最好不过的了。建议原酒，要放上一个月以上再过滤装瓶再品尝，时间的陈酿会出好品质。
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过滤后的原酒，经过时间的二次陈酿，优质的酒体它会产生结晶。过滤装瓶后，在座部就能看到结晶。
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这是成品，网上买的酒瓶与贴纸及软木塞进行装瓶封装。
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原图片上传在空间被压缩了，下载下来上传看起来有点模糊。做出来的酒比市场上的赤霞珠干红葡萄酒好喝！没有添加防腐剂，没有加半滴水。原汁原味！顶级般的赤霞珠葡萄酒就诞生了。酒精度够了放的时间越久口感更好，保存个2到3年，只要酒体干净都不成问题。
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这是巨峰葡萄酿出来的酒。
小贴士
2.酒精离不开酵母跟糖,因为酵母把糖转化为酒精.糖不够的话酒度数不够保存期就短.
3. 切记全程无水处理！！！！！
4.普通葡萄，一般选用深色的葡萄，如巨峰葡萄。
5.葡萄留一点点蒂是可以增加葡萄酒的层次感，包括加点橡木片。
6.葡萄皮是造成酒体颜色深浅的重要因素，做普通葡萄酒可以挑选深色的葡萄，出来的颜色比较好看。另葡萄皮在发酵期后也不能浸泡过久，过久颜色会被它反吸回去。
7.酒度，可以网上买个检测做好的酒的酒精度。按我上面的糖比可以做到14到15度间。
8.网上的方子，糖分很高，对身体是不好的！大家先做成干红的酒，喜欢甜点的，酒酿好后再适当加点。
9.如果发现长毛长霉的或酒体浑浊，那说明做坏了，不能喝了有毒，请处理掉。
10.发酵几天没什么汽泡可测下酒精度再看欠几度，再算出需加的糖。
11.酵母是专用的果酒酵母，普通酵母是不能用的。
12.普通葡萄大量上市的时间一般为八月中下旬或九月初，那时候比较便宜。
一些细节想到我会时刻补上，让大家放心制作。
13.注意，要留蒂，葡萄不能腐烂，不能破皮，表面不能有水！切记！
