因为家里只有草鸡蛋就用了草鸡蛋,2个蛋黄,加15g白砂糖,滴点柠檬汁(也可不滴)打发变白,体积膨胀。黑白淡奶加热到冒小泡,关火,倒蛋黄进去,赶紧搅拌,也可以分次加入。然后开小火,不停搅拌。搅拌到液体变少(我自己做的时候可能是锅底不够厚,搅拌过程会有一点点小颗粒的蛋黄,做完之后吃发现不影响)
差不多成黏糊状,然后关火放在冷一点地方吹凉。冬天大概就10分钟就可以了。
然后打发奶油,我只加了5g的白砂糖放在淡奶油里。奶油打发到这个程度可以加酱了,我是加完之后又打发了一会,一下下拌匀就可以了。
最后打成这样,装起来,冷冻。也可以比这个软一点,或者硬一点点都不影响。
锅里放水烧至有小气泡,然后关火。准备一个比雪糕高的杯子,放入巧克力和椰子油,融化。我现在室温估计10来度,融化之后我摸了巧克力酱,就是不热,也是液体状态,我就加了坚果碎(坚果碎得是烤过的,量看自己喜好),然后把冰箱冰的雪糕拿出来,整个都沾到,然后取出,拿在手上大概20秒,巧克力就凝固了。然后可以再放入冰箱冰一冰。我配方中用的巧克力和椰子油的量裹了3个雪糕,还是剩了有一半的量,我直接放杯子用保鲜袋封了口放在冷藏。
我给的量做出来就3个雪糕和大概200ml左右的雪糕。图上是我放在盒子里的,加了奥利奥饼干碎,口感明显有甜味。雪糕加了巧克力脆皮,是基本上感觉不出甜味,被巧克力的苦味盖了,小朋友吃可以再加5g~10g糖,然后用牛奶巧克力。
雪糕口感好,不硬。加了椰子油的巧克力脆皮,咬起来就有脆脆的声音!!!绝了!!!