6.菠菜淡奶油吐司③（直接法）

菠菜汁：100g菠菜叶洗净后加120g左右水，用破壁机打碎过滤后使用。
称量所有的材料，用厨师机低速混匀后直接高速打至扩展状态，能抻出均匀大片的薄膜，有韧性相对不易破，戳破边缘呈整齐的圆形。我的厨师机（凯伍德）整个过程大概是15分钟左右。

面团最开始有点湿，及时将壁上附着的材料刮至面团，揉好后是一个不粘的光滑面团。
出缸温度是26℃，正好。
室温发酵至2-2.5倍大，看状态哈，今天武汉温度较低，发了大概一个小时左右。我常用的有两种判断方式：一是发到两倍大体积，二是用沾手粉的手指戳面团，洞口基本不回缩（或底部稍稍有点回缩）。

发酵好的面团取出来分成2等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟。

我都是一次擀卷哈，简单省事。
取一个松弛好的面团，光滑面朝上，压扁排气，用擀面杖从中间上下擀开，成椭圆形（牛舌状）
翻面，尽量整理成长方形，从左右两边折起到中央，拍扁排气，再从擀面杖从中间上下擀开，牙薄底部，自上而下卷起。
卷的时候尽量轻柔哈，力度要轻。
排入吐司盒，卷卷的方向最好一致。

二次发酵：我是用烤箱发酵，37℃，烤箱里加碗开水，今天的面团有点大，个人认为更适合做山形吐司，发至9分满就行了，我用了大概50分钟左右。
发酵好的面团是充满弹性的，用手指轻按会回弹，如果你按下去会留下指印（憋掉），说明发酵过度了哈，二发最久最久都不要超过一个半小时。

烤炙温度：下层，上下火，上火170℃下火200℃（我的烤的有点焦这次，表面都有点脆，不过趁热吃有别有一番风味），下次做的时候将下火温度调至180℃试试。注意观察上色情况，及时加盖锡纸，吐司能否长高前10分钟是关键，这时候最好不要打开烤箱哈，
友情提示：每台烤箱脾气不一样，温度和时间根据自己的实际情况进行调整哈。

😝

出炉时间正好是饭点，跟队友直接手撕着吃当晚餐吃了😁