杏仁戚风蛋糕

准备相应的食材。

牛奶，油倒入盆中，用蛋抽搅拌成完全融合。

筛入低筋面粉，用蛋抽画“Z”字型拌匀。

加入蛋黄，继续画“Z”字型拌匀。

搅拌好的面糊放置一旁备用。

蛋白中滴入几滴柠檬汁，打蛋器调到高档打发。

出现鱼眼泡时加入1/3的细砂糖。

打到蛋白没什么大气泡时再加入1/3的细砂糖，将打蛋器调到中档继续打发。

蛋白打到出现纹路时，将剩余的细砂糖全部倒入，打蛋器调到低档，慢速打发。

打到蛋白出现直立的小三角就打发好了。

先取1/3的蛋白到蛋黄糊中，用翻拌的手法快速拌匀。切勿画圈以免蛋白消泡。

将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀，这时手速尽量轻柔些，减少大气泡产生。

翻拌好的面糊非常细腻。

中空模具底层均匀的撒上杏仁片。

面糊从距离模具20cm高的地方，缓缓倒入，7，8成满即可，再轻轻震几下，排出里面的小气泡。

烤箱提前预热，140度，上下火，放最底层，50分钟。

出炉倒扣晾凉。我用的是5寸中空模，正好可以做两个。

蛋糕完全冷却后再脱模。