除酵母和辅料以外的所有材料混合,揉至没有干粉后加入酵母继续揉
揉至面团稍稍有些光滑(不需要特别光滑,有一部分看着有些光滑即可)我是用的佳麦厨师机4档,总共大约揉了8分钟
分一半的面团出来加入熟黑芝麻,揉至黑芝麻全部粘上去
然后拿出来,用刮板切开,叠起来,再切开,叠起来,重复几次让黑芝麻分布均匀
叠起
再切
重复2~3次切、叠的动作以后,把面团放回厨师机揉几下成团拿出来,滚圆
盖保鲜膜松弛10分钟
每个口味分割成10个
滚圆,再松弛10分钟
前后擀开,翻面,横着放置,下方半圈碾开,涂上芥末籽酱,放培根碎
卷起,搓长,大约20cm,两头略细
接头处要重叠至少3cm
撕开其中一头,顺着收口撕
把另一头包裹进去,用手捏捏好
要捏牢固,不然发酵,煮,烘烤都会容易崩开
垫上油纸,盖湿布室温(26~28℃)发酵30分钟左右,发酵箱发酵也可,温度设置不要超过30℃,湿度调低一些,发酵全程贝果表面都不会湿漉漉的粘手
发酵时开始烤箱预热
上下火200℃,建议搭配石板一起预热
发酵完成的贝果,用手轻捏,很有弹性
发酵好的贝果两面各煮30~40秒,煮贝果的时候,水保持在锅中心沸腾的状态,不需要大面积沸腾
上面是没有煮的,下边是煮过的,对比蛮明显的
煮好的贝果放进预热好的烤箱,中层烤15分钟左右即可,具体的温度时间还要根据自己的烤箱适当调整
出炉~冷却的时候表皮会有漂亮的裂纹~
特别好看有木有~
黑芝麻的可以抹一些黑芝麻酱,会更香,不喜欢可以不抹
整形
黑芝麻贝果
特别香!!!
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