白切鸡，怀乡人教你做广东最好吃鸡味最足的白切三黄鸡
6.8
综合评分
15
人做过这道菜
大发1984
在民以食为天，无鸡不成宴的吃鸡大省中，如果怀乡三黄鸡说自己是白切鸡第二，那么清远鸡湛江鸡海南鸡，新加坡鸡绝不敢说自己第一，并且，不接受反驳。而所有的怀乡鸡中又要数皮黄，肉黄，脚黄，甚至脚骨头都是黄的，天天树上蹲幻想着飞上枝头变凤凰怀乡鸡才是鸡中之霸王！黄金般的色泽，一屋子的独有鸡香，还未入口，已一见误终身，其他鸡都是路人，因为从此以后，你的眼里永远只有怀乡鸡能让你念念不忘，朝思暮想，隔段时间不吃上一口，辗转反则，夜不能寐。
对待一只有理想的怀乡鸡，蒸烤焖焗就千万别想了。。。别。。想。。了。
上山下乡里去寻找一只山地散养，以为自己是凤凰的怀乡鸡，白切才是对它的最大的尊重，白切才是怀乡鸡此生最完美的归宿。
面对一只将会鸡味四溢，鸡香满屋的怀乡鸡，废话还是少讲，让我们撸起袖子，直接做鸡吧。
不知什么原因，评分变低，厨友们，浸鸡的方法就是如此简单，也没什么秘笈，如果本身的鸡质量不好，就不要按照这个步骤来做了，做你们的辣子鸡，豉油鸡炸鸡烤鸡好啦，何苦来做了给我差评，对不对？
v交流 ：316495八零二
对待一只有理想的怀乡鸡，蒸烤焖焗就千万别想了。。。别。。想。。了。
上山下乡里去寻找一只山地散养，以为自己是凤凰的怀乡鸡，白切才是对它的最大的尊重，白切才是怀乡鸡此生最完美的归宿。
面对一只将会鸡味四溢，鸡香满屋的怀乡鸡，废话还是少讲，让我们撸起袖子，直接做鸡吧。
不知什么原因，评分变低，厨友们，浸鸡的方法就是如此简单，也没什么秘笈，如果本身的鸡质量不好，就不要按照这个步骤来做了，做你们的辣子鸡，豉油鸡炸鸡烤鸡好啦，何苦来做了给我差评，对不对？
v交流 ：316495八零二
用料
白切鸡，怀乡人教你做广东最好吃鸡味最足的白切三黄鸡的做法
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第一步，冰冰水。取一个大盘，装上一盘凉开水放进冰箱，最好 能冰上四个小时以上。
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第二步，从冰箱里取出一只两斤左右的三黄鸡解冻完后，里外清洗干净。
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第三步，煮一锅水，以浸过一个鸡为准，拍上一旧姜丢进去，加入一勺盐。其实浸不过也ok，翻多几次就得。
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第四步，浸鸡。水煮开后，提着鸡脖子，把鸡放进去，几秒后提起，反复三次，慢慢让鸡皮达到一定的松紧度，浸鸡时皮不会开裂 ，随后把鸡整个丢进去，不要盖盖子，关小火，保持水不能沸腾的状态，泡上四十分钟左右。我想浸鸡的过程绝对是对煮妇的最大折磨，这一屋的香味，这一屋的鸡味，该如何是好，香爆屋。
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第五步，过冰水。确定鸡煮好后，捞出，过冰水，让鸡迅速降温，这是把鸡皮的脆滑发挥到极致的一步，不过作为一个正宗怀乡鸡，我敢拍胸口保证，没有这一步你的鸡皮也是脆滑第一的。
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第六步，涂油。过完冰河的鸡滴干水分，涂上一层花生油，可以挂起来，继续滴尽冷水，随吃随崭，即为白切鸡。
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第七步，崭鸡，摆盘。没有其他办法，手要准，刀要狠。
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第七步，吃鸡。吃鸡的最好搭档当选加入一点点葱白的姜蓉。去一块姜加入葱白一起捣碎，添一勺油一勺盐，或者加入几条香菜梗，夹上一块鸡背肉，有骨头有肉，点上姜蓉，人间至味。
小贴士
没有试过白切鸡的朋友
最好尽量选择三黄鸡作为尝试，
鲜甜和鸡味足不会伤害你对白切鸡的第一印象，
毕竟很多朋友喜欢重口味的口水鸡，藤椒鸡等，做这种重口的菜式一般不需要太鲜味足的鸡种，但是
好吃的鸡种做出来的白切鸡才会达到预期的味道
另外，本人最近买到了沙姜，同样的方法剁绒沙姜搭配白切鸡更香更美。
最好尽量选择三黄鸡作为尝试，
鲜甜和鸡味足不会伤害你对白切鸡的第一印象，
毕竟很多朋友喜欢重口味的口水鸡，藤椒鸡等，做这种重口的菜式一般不需要太鲜味足的鸡种，但是
好吃的鸡种做出来的白切鸡才会达到预期的味道
另外，本人最近买到了沙姜，同样的方法剁绒沙姜搭配白切鸡更香更美。
