糯米蒸蛋糕

7.4 综合评分
151 人做过这道菜
其实是天台蒸蛋糕。传统配方鸡蛋,白砂糖,糯米粉的比例是1:1:1。这是我改良的方子。操作简单,胜在没什么添加剂,一般没有搅拌过度是不会失败的。若真的消泡了,就加点泡打粉补救吧。成品弹牙,香味十足,真的很好吃哦~建议有电动打蛋器的童鞋做,手打实在太累。

用料  

鸡蛋 110克(2个)
细砂糖 45g
糯米粉 75g
柠檬汁或白醋 几滴(为去腥,可不加)

糯米蒸蛋糕的做法  

  1. 鸡蛋用电动打蛋器打发。糖分3次加入。至蛋液呈奶油状,

    糯米蒸蛋糕的做法 步骤1
  2. 筛入糯米粉,搅拌均匀。切拌,不要打圈圈搅拌,容易消泡。切忌过度搅拌。

    糯米蒸蛋糕的做法 步骤2
  3. 倒入模具中,上锅蒸15分钟。

    糯米蒸蛋糕的做法 步骤3
  4. 也可以放6寸蛋糕模里蒸,模具记得刷油哦。

    糯米蒸蛋糕的做法 步骤4

小贴士

1.糖的多少可以自己控制。喜甜食的可酌情加糖。
2.打发鸡蛋的时候可以加入柠檬汁或白醋,既能去腥又能使鸡蛋好打发。
3.打发鸡蛋的时候一定要顺着一个方向打。
4.做了很多次发现放在小的模具里蒸成品比较蓬松。
5.菜谱不断改良中。。。。

参照这个菜谱,大家做出 154 作品

全部154个作品

 
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糯米蒸蛋糕的答疑

  • 优雅的野蛮人  5年前  
    2
    打发鸡蛋是用蛋白还是整个蛋,是要打发到筷子放上面不会倒才可以吗
    作者回复 5年前  
    全蛋。。。不过全蛋打发不到这种程度的。只能是有明显的稠稠的就可以了
  • 手机用户6170_engl  2年前  
    1
    啊,家里没有电动打蛋器,只有手动的,行不行?
    作者回复 2年前  
    只要你打的动就行的
  • polo9  7个月前  
    0
    好比做戚风的过程,则是糯米粉替代了低筋粉,蒸煮替代了烘烤。
    作者回复 6个月前  
    应该更像海绵蛋糕
  • 大乐乐2017  10个月前  
    0
    不用加盖儿么,
    作者回复 10个月前  
    上锅蒸要加锅盖。
  • 妞豆妈妈  1年前  
    0
    糯米粉是怎样的?水磨糯米粉吗
    作者回复 1年前  
    是的
  • 花好月圆1970  1年前  
    0
    不放糖可以打发蛋白吗,想做无糖的,糖尿病人吃
    作者回复 1年前  
    应该容易消泡。本来传统的做法是糖和面粉1比1的。我已经减的很少了,。你可以试试吧,或者用木糖醇试试。糯米升糖指数高,糖尿病人少吃或者不吃。
  • 岱岱加油  1年前  
    0
    烤箱需要上下多大的火,烤几分钟?
    作者回复 1年前  
    这个是蒸的呀亲
  • 手机用户9870_159u  2年前  
    0
    一定要用细砂糖吗,可以换成绵糖吗
    作者回复 2年前  
    用一般的白砂糖也行,
  • 菠萝蛋炒饭  2年前  
    0
    这个蒸不是会有水进去?
    作者回复 2年前  
    不会的,跟蒸馒头一样
  • 妈咪宝貝  2年前  
    0
    按照步骤做为何发不起来呢?出来像煎饼
    作者回复 2年前  
    放小模具里做,

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