肝腰合炒 爆三样（缺一样）
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人做过这道菜
罗夏_Rorcshach
用料
| 猪肝 | 2只 |
| 猪腰 | 200克 |
| 蒜苗 | 4根 |
| 竹笋 | 0.5只 |
| 胡椒粉 | 克 |
| 淀粉 | 6勺 |
| 花椒 | 20粒 |
| 油 | 100克 |
| 酱油 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 香油 | 1克 |
| 米醋 | 2勺 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生姜 | 5克 |
| 大葱 | 0.5根 |
肝腰合炒 爆三样（缺一样）的做法
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猪肝改刀3mm厚片 猪腰中间破开片去腰臊
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撕开猪腰表面的薄膜
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斜刀45度切到腰子的三分之二深 再直刀切刀三分之二深 就形成了腰花的纹路 之前的菜谱（火爆腰花）里有视频可以观看
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腰花改刀小块 用花椒水浸泡10分钟 花椒水是煮完晾凉的
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猪肝切片后用汗水洗净 攥干 用厨房纸擦干表面水分
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腰花泡过花椒水后也要如法炮制 擦干水分
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猪肝和腰花的浆法是一样的 胡椒粉1克 淀粉4勺 盐1克 老抽1小勺 鸡蛋清半个 抓匀后用1克香油封住 腌制半小时最佳
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蒜苗洗净 斜刀切开 备用
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正经的配菜是 蒜苗和冬笋片 黄瓜和胡萝卜我是为了配色 其实大可不必
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锅烧热油 十成热 冒大烟 下入浆好的主料
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大火爆腰花 肝片 15秒钟 捞出 不能再久了
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腰花爆完以后是这个样子的
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锅留底油 烧个葱油 捞出炸干的葱白 下一小把蒜末 依次下主料和配菜 因为主料基本是熟的 所以可以同时下 出锅前一把蒜末 10克米醋
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水淀粉勾个芡 完美出锅
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猪肝软糯 外表的挂浆已经吸饱了汤汁
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腰花的口感跟猪肝大相径庭 又嫩又有点脆 异味完美的被腌制步骤去处 和米醋的酸也相得益彰 祝大家有个好胃口
