酵母加水。
家里有什么酵母就用什么酵母,低糖和耐高糖的都可以。
大致搅拌一下。
倒入高筋面粉。
搅拌成面糊状。
盖上保鲜膜,室温静置备用。
接下来制作主面团。
面粉过筛。
加入食盐。
倒入水和蜂蜜。
揉成团。
指关节用力向下压扁摊平面团。
盖上保鲜膜。
主面团和发酵种一起放入冰箱冷藏一晚。
当发酵种在低温环境下充分发酵时,主面团也在长时间水合中生成了面筋,这样揉起面来就更容易出筋了。
这种方法既加速了面团的出筋速度,也减少了中间的闲置时间,头一天晚上做好面团酵种扔冰箱里,第二天早上拿出来揉就可以啦
这种做法非常适合夏天,手揉的盆友,其他面包也可以用这种方法。
第二天,取出面团和酵种
用刮板切切乐。
大致混拌均匀。
然后开始搓面团。
右手向前推,类似在搓衣板上搓衣服,左手拿着不锈钢刮板,把推出去的面团刮回来。
这个步骤持续10-15分钟。
慢慢的面团会变得有弹性,可以拉回来。
然后开始摔面团
五指合拢捏起面团,向前摔,用刮板铲回来。
一开始湿哒哒的不要在意,重复这个甩出去铲回来的动作。
这个过程持续约10分钟。
能甩出很长的面团的时候,就可以加黄油了。
加入20g黄油,室温冷藏的都行。
天气越热,越需要使用冷藏的黄油。
中国太大,大家自己酌情决定,超过25℃的地方建议用冷藏的黄油。
没有黄油怎么办?
别着急,植物油也可以(别用花生油就好),步骤有所变动,请直接跳过19-23步看第24步)
扒拉扒拉包起来
然后继续甩。
不停重复甩出,铲起,再甩出,再铲起的步骤。
直到黄油完全融入面团。
此时就能轻易地拉出强韧不易断的薄膜了。
这真是令人愉快的一步。
接下来这一步要注意。
此时需要松弛面团。
有两种做法。
1.找个大碗直接盖在面团上,然后该干嘛干嘛去。
2.把手洗一下,手上沾水,将面团转移到打蛋盆里,静置半小时。
沾水可以起到防粘的效果。
如果没有黄油?
闻闻你家炒菜用的油有没有异味,葵花籽油或玉米油都可以,不要用花生油。
用一个小碗称20g食用油,准备一把刷子。
直接开始甩面团。
右手向前甩出,左手先用刷子蘸取食用油,刷在甩出的面团上;放下刷子,用刮板刮起面团,重复再甩出,刷油,刮起,甩出。
重复甩面,刷油,铲起,直至所有食用油都刷完,再摔几下,也就差不多了。
松弛后将面团揉匀,大致揉两下排出空气就好。
左右抓起轻轻摔长。
分割成50g/枚的面团,大致滚圆。
在碗中装一些装饰杂粮粒,滚上去。
装饰杂粮粒是以瓜子仁,芝麻等坚果混合而成的面包装饰材料,如果没有可以滚芝麻,不能用生粗粮替代。
简单来说,烤了能吃的就能滚,烤完不能吃的当然不能用。
所以滚黑米大麦的小伙伴···别和牙口过不去。
发酵。
在潮湿的环境下,35℃发酵约40分钟至明显膨大。
可在烤箱中放一盆沸水,连同面团一起密闭发酵。
面团发酵至两倍大。
烘焙。
中层,180℃烘焙18-19分钟直至表面均匀上色。
这款面包可以趁热食用。
外皮酥脆搭配杂粮的坚果香,内部是微咸而有些柔韧的内芯。
越嚼越香,是那种可以放一篮子在花园里慢慢咀嚼一下午的可爱脆包。
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