如何做好千层皮/班戟皮

13 人做过这道菜
这个配方和方法是我经过很多次调整,我觉得是口味很好,皮也好看的,大概可以做10-12张。
我看过很多配方,也根据那些配方做过,要么觉得太甜,要么口感不好,要么就是皮不好看。

用料  

低筋面粉 80克
黄油 10克
糖粉/白砂糖 20克
淡奶油 10克
1克
鸡蛋 2个
牛奶 180克

如何做好千层皮/班戟皮的做法  

  1. 将黄油软化,等不及的话,可以用微波炉加热20-30秒,或者隔热水软化,10克的黄油很快就化的。

  2. 软化后的黄油里加入其它所有的料,用打蛋器搅拌均匀。
    这个时候会有很多颗粒,没关系,过筛!

  3. 过筛后的面液会顺滑很多,这时就可以准备锅子摊皮了。
    *不用冷藏!

  4. 找个干净不粘的平底锅,我的就是平时家用的,我量了一下底是24cm.

  5. 干净无油无水的锅内加一勺面糊,晃动锅,让面糊均匀,大概就是这样半透明状,太透明了,皮薄,不透明的话太厚。

    如何做好千层皮/班戟皮的做法 步骤5
  6. 开火,开大火!看了很多人的配方是开小火,开小火要等很久不说,而且会导致千层皮的中间比外圈更熟,甚至会有焦感。大火是可以让千层皮熟得很均匀,皮会很漂亮。

    如何做好千层皮/班戟皮的做法 步骤6
  7. 当泡泡从里向外扩展,外缘也出现泡泡时就可以关火了,把锅移出灶台,到一个湿毛巾上或者准备一个水盆,让锅坐进去,要小心,不用让水进入锅里。

    如何做好千层皮/班戟皮的做法 步骤7
  8. 锅底和面皮都降温了,皮很好取出。
    锅也可以准备进入制作下一张了,不用等很久。

    如何做好千层皮/班戟皮的做法 步骤8

小贴士

*为什么要大火?
因为千层皮可以熟得又快又均匀。
*为什么要让锅冷却?
因为制作下一张就不用等很久,热锅会让面糊迅速凝固,就无法形成漂亮的皮了。

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

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该菜谱创建于 2020-03-26 17:37:13
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如何做好千层皮/班戟皮的答疑

  • ╰▓蕶薍﹎ゞ-10  03-22  
    0
    做出来的千层皮糊糊的黄色,是怎么回事呢?锅得问题?还是火力太大了
    作者回复 03-23  
    焦黄色那样的吗 那就是火太大 而且时间太久了
  • 顽皮的大琪琪啊  2020-12-27  
    0
    黄油能不能换成玉米油呀
    作者回复 01-09  
    应该不太好
  • 我觉得这样不是一直要擦锅底吗
    作者回复 01-09  
    不用的
  • 可爱多多可爱1  2020-11-27  
    0
    黄油化了放进去了。上边就飘一层。是不是因为冷了。怎么办
    作者回复 2020-11-27  
    对 黄油加热后虽然化了 但是如果天气冷 很快就会凝固
  • 了了妈0924  2020-11-24  
    0
    做出来好硬……香味不够,我觉得黄油太少了,
    作者回复 2020-11-24  
    香味不够可能确实是黄油的问题 您用的是什么黄油 好硬 怎么会呢 是不是淀粉选错了
  • aoongaccn  2020-11-01  
    0
    可以用薄饼机吗?
    作者回复 2020-11-01  
    没有试过耶,我觉得应该可以 anyway 都是为了加热成型
  • 木子花_4c1h  2020-10-12  
    0
    大家不要用这个方法。会累死的。
    作者回复 2020-10-12  
    谢谢您给大家提醒!
  • 木子花_4c1h  2020-10-12  
    0
    这样的速度24小时都做不了一个千层蛋糕,不会不要发出来好吗?用平底锅小火一下子一张皮。
    作者回复 2020-10-12  
    嗯嗯 反正我做的蛮快的 嘻嘻😊
  • 栗子姐_s6x1  2020-09-16  
    0
    可不可以用普通面粉,中筋粉
    作者回复 2020-09-17  
    我觉得做出来会偏硬哦 影响口感
  • 小土豆168  2020-09-05  
    0
    这是几张皮的量
    作者回复 2020-09-05  
    我大概可以做10-12张

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