千层皮(毛巾卷、班戟皮)的制作

8.1 综合评分
285 人做过这道菜
千层饼皮考验的是耐心,手法也是吃了很多破碎的饼皮练出来的,刚开始没有完美的,希望我的方子可以帮到你们!

用料  

低筋面粉 100克
细砂糖 40克
黄油 40克
鸡蛋 3个
牛奶 350克
玉米淀粉 30克
奶油 600克
60克(奶油里)

千层皮(毛巾卷、班戟皮)的制作的做法  

  1. 鸡蛋打散➕白砂糖搅拌到糖融化➕牛奶搅拌均匀

    千层皮(毛巾卷、班戟皮)的制作的做法 步骤1
  2. 鸡蛋糊➕过筛的低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀(有面粉颗粒也没关系,一会还要很多遍过筛)

    千层皮(毛巾卷、班戟皮)的制作的做法 步骤2
  3. 过筛五遍以上,至细腻无颗粒的粉糊糊(和上图一样)
    先用少量的面粉糊➕融化的黄油搅拌到乳化,然后加入全部的面糊,

    千层皮(毛巾卷、班戟皮)的制作的做法 步骤3
  4. 把面粉糊放入平底不粘锅摇晃均匀,小火烙至起大泡。(和上图一样)

    千层皮(毛巾卷、班戟皮)的制作的做法 步骤4
  5. 起大泡这样就是熟了!

    千层皮(毛巾卷、班戟皮)的制作的做法 步骤5
  6. 沿着饼皮边起锅就可以,烙好一张,要把平底锅放在湿毛巾上降温,继续在加面糊l烙至下一张饼皮。(技术活,很耗时,耐心很重要!破的,碎的可以直接吃掉了!)

    千层皮(毛巾卷、班戟皮)的制作的做法 步骤6
  7. 放到油纸上一层一层码好

    千层皮(毛巾卷、班戟皮)的制作的做法 步骤7
  8. 我直接用家里的盘子扣在饼皮上,用刀直接把边缘切掉,所以问我几寸我也不知道🤷🏻‍♀️!

    千层皮(毛巾卷、班戟皮)的制作的做法 步骤8
  9. 烙多少饼皮全看自己的手法,我烙了15张皮。新手不要过于追求薄皮,一点点来吧!

    千层皮(毛巾卷、班戟皮)的制作的做法 步骤9
  10. 大概20张皮,四个芒果🥭,奶油600克加60克糖打发抹到饼皮上,三、四张铺一层芒果🥭,我的芒果有点少,所以上层没有芒果,不太好看!成品做好放入冰箱冷藏4到5小时,切起来不会塌下来,切面也整齐好看!

    千层皮(毛巾卷、班戟皮)的制作的做法 步骤10

小贴士

📝做过很多方子都不如意,这个方子是我个人觉得面糊浓稠度最合适的,烙出的饼皮不裂,有弹性。💡做得过程中,烙完一个后一定要给平底锅🍳降温,然后在继续加面糊摇晃,这样避免面糊到锅里直接凝固了摇晃不均匀。

参照这个菜谱,大家做出 298 作品

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千层皮(毛巾卷、班戟皮)的制作相关分类

该菜谱创建于 2020-03-26 17:00:13
41284 收藏


千层皮(毛巾卷、班戟皮)的制作的答疑

  • chenbingbing  2020-04-02  
    149
    根据我的经验,起大泡是锅底温度太高了,我是把平底锅全程抬高一些烙的,起细密小泡就是熟了。做出来的皮很是均匀细腻。个人经验,仅供参考。
    作者回复 2020-04-02  
    哈哈,好,我参考一下。不过我的饼皮也很细腻有弹性呀!
  • 77美厨娘  2020-04-15  
    8
    好棒的配方 试了一下 真的好好吃 👍
    作者回复 2020-04-16  
    谢谢哈!😀
  • 日日啊  2020-04-23  
    2
    为什么我的黄油倒进少量面糊里面的时候感觉油都浮在上面?
  • 左左右右妈-1  2020-04-25  
    2
    切之前不需要冷藏吗?我一切就塌了简直翻车现场😀
  • 爱吃零食的蛙蛙  2020-04-09  
    2
    上一次闺蜜买了一个榴莲千层给我 这次自己做一个给她 收藏了❤️之前一直害怕做皮煎糊
    作者回复 2020-04-09  
    等你的作业哦,给闺蜜一个大惊喜吧!😀
  • 阿尧啊摇啊摇  2020-03-27  
    2
    我的就很粘锅,也是鱼鳞纹的平底锅,很奇怪
  • 小黑丶暗厨娘  2020-12-26  
    1
    哈哈哈我想到了   就是那个烙煎饼的锅可以啊    蘸一次一张   还贼薄
  • 夏天是西瓜的尾巴  2020-09-26  
    1
    你好,问一下那个糊底了是什么原因呀,中筋面粉可以吗
  • 倩妹儿-  2020-07-11  
    1
    放冰箱第二天皮变硬怎么破
    作者回复 2020-07-24  
    要包上保鲜膜呀
  • 花橘子hh  2020-05-18  
    1
    你这个为什么可以这么整齐
    作者回复 2020-05-20  
    放冰箱冷藏一下,就可以切的很整齐,4到5小时就可以

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