斑马纹戚风蛋糕——红曲米版
7.9
综合评分
17
人做过这道菜
小白做糕点
这是一个好方子，严格按照方子的量，烤箱温度和时间，肯定不会开裂。蛋清打发好，和蛋黄糊混合的时候，一定要用翻拌的手法，千万不要画圈，混合好之后，倒入模具要动手快，不然太久消泡，肯定塌陷。
用料
斑马纹戚风蛋糕——红曲米版的做法
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将蛋黄、玉米油、牛奶、细砂糖、盐混合搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌均匀即可。
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蛋清加几滴柠檬汁或醋，打发到有大泡泡，分三次加入白砂糖，打发至提起有尖角。打发方法我发布有www.xiachufang.com/recipe/104487699/
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先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌手法翻拌均匀。
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再将蛋黄糊倒入蛋白霜中，用翻拌手法翻拌均匀。
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翻拌好的糊糊是这样的
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将糊糊分成两份，一份加入2克红曲粉，翻拌均匀。
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8寸活底模具，一勺白一勺红，就这样加。每次花纹都会不一样。可参考我发布的可可粉版www.xiachufang.com/recipe/104529227/
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用水果叉或牙签，从旁边向中间划，就形成花瓣，想几瓣就几瓣。
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将烤箱预热10分钟，调好温度，上下管110度烤50分钟。
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再转125度烤20分钟上色，这个上色过程，要注意观察，因为每个人的烤箱不同，不要上色过头了。
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时间到，拿出来震三下，倒扣晾凉脱模。
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效果不错
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味道很好，松软细腻、入口即化。
小贴士
红曲米可以换成可可粉、抹茶粉，可以去看我的另一个菜谱，斑马纹戚风蛋糕——可可粉版。
