面团: | |
中筋面粉 | 500克 |
热水(70-80度C) | 320克 |
盐 | 1/2茶匙 |
植物油 | 1汤匙 |
油酥: | |
中筋面粉 | 75克 |
植物油 | 75克 |
盐 | 1+1/4茶匙(10克) |
五香粉 | 1/8茶匙 |
胡椒粉 | 1/8茶匙 |
葱 | 8根(约150克) |
炒香的白芝麻 | 50克 |
保鲜袋 | 8个 |
面粉加盐混合后加入热水,快速搅拌成絮状再加入植物油揉成光滑的面团。如果手揉的话小心烫手,可以先用刮板辅助,待稍凉的时候再下手揉。我用面包机揉面,揉了十分钟。盖好保鲜膜,室温静置30-40分钟。
揉好的面团质地是柔软但不粘手,面团要软一点饼才会软。
**不同品牌的面粉吸水性不同,所以水不要一次加完,留起30毫升,要看面团成团的状态适当增减。
葱洗干净,用厨房纸巾拭干水分,切成细碎的葱花备用。
制作油酥,面粉加入热油拌匀(油加热到出现纹路 ,70-80度C左右),加入盐、五香粉和胡椒粉拌匀备用。做好的油酥是有流动性的。
植物油做的油酥,每次用之前要搅拌一下,以免面粉沉底。
这是用一半植物油一半无盐黄油(或者猪油)做的油酥,会更香酥,标题图片中的就是用一半植物油一半无盐黄油做的油酥做出来的饼。但是天气冷的话放置室温久了会变稠,不好抹开。这时要在底部坐一碗温水,搅拌一下它就会又有流动性了。
保鲜袋大的可以对半剪开当两个用,其中一边再剪开口,方便面团进出。
醒好的面团平均分成8等份,放一旁盖保鲜膜备用,防止风干。取一个面团,压扁,然后上下左右均匀擀开至直径12寸左右,(如果觉得面团有点粘手,可以用厨房纸巾沾点油,抹一下擀面垫,擀面棍和双手也抹点油,不要洒粉。擀面垫的油不要抹太多,太多的话面团擀开会又缩回来的。)放入2茶匙油酥,用刮刀抹均匀。
均匀洒上2茶匙芝麻,再洒上一汤匙葱花。
用刮板从中心点自上往下切一刀。
然后往一边逆时钟方向卷起。顺时钟方向也行,看你怎么顺手怎么来😄。
给你们示范一下😁,不用卷得特别紧。
卷好之后是一个锥型,边口捏紧,底部收口捏紧。
然后把面团竖立起来,一手稳住下方,一手轻轻均匀的往下压扁,就成了一个圆饼胚。
保鲜袋打开,用厨房纸巾沾点油拭擦一下袋子接触到面团的两面,然后把面团放入正中间,放一旁备用。所有面团都做好再按先后次序一张张擀薄,这样面团也可以足够松弛了。
取出一个做好的面团轻压扁一下,然后从中间上下左右均匀擀开至8寸左右大小。
擀好的一张给大家看看,像不像外面买的冷冻葱油饼的样子😎。全部擀好的饼可以叠起来,放冷冻保存,煎的时候不用解冻。这时候你就发现保鲜袋多好用了吧✌️。如果刚做好就要煎的话,觉得不好拿起来,也可以先放冷冻10分钟再取出。
不粘锅中放入2茶匙油烧热,放入葱油饼,轻轻晃动一下锅子,中小火煎,火不能太小,太小不够酥脆。火太大也不行,饼很快焦了,但是里面不熟,每家炉头火力不同,要自己调整。
一面煎至金黄色后,用铲子翻动起饼再从高处往下摔一下,这样饼的层次就出来了,煎的过程中要时不时晃动锅子,让饼均匀受热。两面煎至金黄色后,火调大,然后两面略煎一下即可出锅。
放厨房纸巾上吸去多余的油份,切件。
装盘,开吃😋。