【全麦无花果法包】
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人做过这道菜
jade玉蝴蝶
不要看到面包名字写全麦就认为是100%的全麦面包，其实不然。一般常见的全麦面包，全麦面粉的使用量都在60%以下，而真正的100%全麦面包并不常见和常吃。
全麦粉和普通的小麦粉有什么区别，就是保留了麸皮和胚芽的全粒的小麦进行研磨，完全保留了营养，但口感相对粗糙，难消化，在面包中过高的全麦粉比例，虽然提高了营养，但同时也损失了口感，做出来的面包会比较紧实，干涩，难以下咽。在工业化制作全麦面包，会适当加入改良剂来改善口感，对家庭而言，最好的方法就是选择加入全麦面粉的比例，同时增加一些果干来调节口味，让一个全麦的面包既充满了麦香，又有相对松软的口感，让人有充分的食欲地享用全麦面包。
今天做的这款全麦面包，全麦粉含量在16%左右，搭配T55粉，用鲁邦种和速发干酵母综合发酵，口感不错。装饰上下了点功夫，用了自己做的花膜，这个也是居家自制的乐趣之一。
全麦粉和普通的小麦粉有什么区别，就是保留了麸皮和胚芽的全粒的小麦进行研磨，完全保留了营养，但口感相对粗糙，难消化，在面包中过高的全麦粉比例，虽然提高了营养，但同时也损失了口感，做出来的面包会比较紧实，干涩，难以下咽。在工业化制作全麦面包，会适当加入改良剂来改善口感，对家庭而言，最好的方法就是选择加入全麦面粉的比例，同时增加一些果干来调节口味，让一个全麦的面包既充满了麦香，又有相对松软的口感，让人有充分的食欲地享用全麦面包。
今天做的这款全麦面包，全麦粉含量在16%左右，搭配T55粉，用鲁邦种和速发干酵母综合发酵，口感不错。装饰上下了点功夫，用了自己做的花膜，这个也是居家自制的乐趣之一。
用料
| 面团材料 | |
| 法包粉（王后伯爵T55） | 345.6g |
| 全麦粉（王后伯爵T150） | 57.6g |
| 速发干酵母 | 1.2g |
| 盐 | 7.7g |
| 鲁邦种 | 76.8g |
| 水 | 276.5 |
| 馅料 | |
| 无花果干（事先兰姆酒浸泡） | 134g |
| 表面装饰(可选） | |
| 黑麦粉（王后伯爵T170） | 适量 |
【全麦无花果法包】的做法
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除酵母、盐、鲁邦外材料放入厨师机搅拌桶，
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搅拌至看不见干粉，入冰箱冷藏水解30分钟，
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取出检查已经能看到有面筋形成
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加入速发干酵母搅拌均匀，
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然后加入盐搅拌均匀，
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加入鲁邦搅拌均匀，
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至扩展阶段，
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加入事先泡发好的无花果干继续搅拌均匀，
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完成时面团的面筋状态
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面温在24度左右
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面团整理好，
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放入发酵箱一发室温（22度）40分钟，
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进行折叠翻面，继续发酵40分钟
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均分3份约300g一个收圆，放发酵布，继续室温松弛20分钟
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取一份拍扁排气
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卷起
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成橄榄形
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放发酵布，室温22度 发酵40-50分钟，
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同时开始230度上下火，加石板预热烤箱
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发酵好的面团移到垫了油纸的转移板上，
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用自制的粉筛筛上全麦粉，
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割包
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调整烤箱温度为上火225下火180 打蒸汽1次
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烘烤25分钟完成
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成品出炉温度96-100度之间为宜
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成品
小贴士
粉筛是自制的，没有可以省略，但是装饰一下马上颜值加分
