西北甜醅

莜麦，西北有名杂粮之一。常磨成莜麦面粉食用，莜麦面中蛋白质的含量为15.6%，而小麦粉（标准粉）的蛋白质含量为11.2%，粳米（标一）为7.7%，玉米面（黄）为8.1%，大黄米（黍）为13.0%，高粱米为10.4%，小米为8.0%。另外，它所含氨基酸种类齐全，人体必需的8种氨基酸不仅含量很高，而且平衡。莜麦的赖氨酸含量是大米、小麦粉、玉米面、高粱米、小米的2倍多，是大黄米的1.8倍左右。莜麦的蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸的含量也高于其他谷类粮食。莜麦的亮氨酸的含量虽稍低于大黄米、小米和高粱米，但仍明显高于大米、小麦粉和玉米面。尤其是儿童必需的氨基酸——组氨酸的含量也很丰富。

莜麦淘洗干净，泡水6小时以上

泡好，换水搓洗五六遍，因为莜麦表面有一层绒毛，不搓洗的话成品不够清爽，洗好沥水入锅。

放入高压锅，加清水，没过平一指即可

煮饭键，煮好断电，焖至自然泄压。电饭煲也可以，用煮饭键，煮好保温焖半小时断电继续焖一小时

煮好焖好的莜麦，放干净无水无油盆里，晾凉，必须凉透

凉透以后，用这个甜酒曲，按照4斤莜麦（干莜麦的重量）1袋酒曲的比例

酒曲撒入

翻拌均匀，抹平表面，不需要像醪糟一样，压实

拌好，盖好盖子，包入棉被中，放在温暖的地方，发酵，发酵时间取决于环境温度，家里有暖气，约25℃左右，发酵了32个小时，不管怎么样的温度，关键还是看状态，而不是一昧教条地定下是多少小时

这是发酵好的样子。发酵过程中，夏天24小时都可能过头，冬天40小时有可能还没发好，所以一定注意，经过无数次验证，我觉得摸盆子外面最可靠，如果盆子外壁没有感觉到温温热热的，那就是没发酵好，这个时候尝起来就像发过头一样，酸酸的，盖盖继续发酵就是了，摸到盆壁热热的，八九不离十就是好了。其实发酵过头和没有发酵好，都是酸的，做醪糟也是一样

发酵好的甜醅，会有奶汁一样的汤汁，翻拌均匀，就可以直接食用了

开水冲甜醅，是夏天解暑佳品，不过比较凉寒，适可而止哦