蒜椒麻香龙利鱼豆腐锅
8.5
综合评分
6
人做过这道菜
熊猫与四月Pandako
---【 猫馆私房菜No. 01 】---
看到“椒麻”二字，可不一定就是川味。本熊私房的龙利鱼豆腐锅，入口鲜香不腻，吃到锅底，连大蒜都好吃到爆炸。哈哈哈哈哈哈，好了，让我插会儿腰，哈哈哈哈哈。
1大勺≈15ml
要用蒜蓉辣酱，如果买不到蒜蓉辣酱就用鲜椒酱，但不可以用川菜用的红油豆豉辣酱之类的代替，不然就不是这个味道了。
用料就是正常一盘的菜量（封面图片的锅很小的，跟🥢对比下就能发现了），根据自家人口和食量增减吧。辣酱量也根据自己口味增减。一勺辣酱的辣度就是普普通通吃辣的人接受量，特别爱辣或者微微微辣的集美你们酌情啊。
看到“椒麻”二字，可不一定就是川味。本熊私房的龙利鱼豆腐锅，入口鲜香不腻，吃到锅底，连大蒜都好吃到爆炸。哈哈哈哈哈哈，好了，让我插会儿腰，哈哈哈哈哈。
1大勺≈15ml
要用蒜蓉辣酱，如果买不到蒜蓉辣酱就用鲜椒酱，但不可以用川菜用的红油豆豉辣酱之类的代替，不然就不是这个味道了。
用料就是正常一盘的菜量（封面图片的锅很小的，跟🥢对比下就能发现了），根据自家人口和食量增减吧。辣酱量也根据自己口味增减。一勺辣酱的辣度就是普普通通吃辣的人接受量，特别爱辣或者微微微辣的集美你们酌情啊。
用料
| 腌制： | |
| 龙利鱼 | 1片 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 其他： | |
| 北豆腐 | 半盒 |
| 香菇 | 3-4朵 |
| 卷心菜 | ¼个 |
| 大蒜 | 1头 |
| 蒜蓉辣酱 | 1大勺 |
| 蚝油 | 1.5大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 盐、糖 | 适量 |
| 麻椒 | 1小把 |
| 油 | 适量 |
蒜椒麻香龙利鱼豆腐锅的做法
-
龙利鱼洗净切2-3cm见方大块；用姜片、料酒和盐抓匀腌制15分钟；
-
豆腐切片、香菇切块、卷心菜横着切丝（带叶带梗、不用切的太细）、大蒜剥皮，如果个头比较大就对半剖开，备用；
-
锅内热水烧开，将豆腐、香菇、焯水断生，去掉杂味；捞出控水备用；
-
腌好的鱼下锅焯熟，动作轻柔一点不要捞碎，盛出控水备用；
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小炖锅内倒油，加入大蒜炒香，微微起焦，下入一勺蒜蓉辣酱，炒香；PS：大蒜一定要吃光光，好吃的爆炸💥
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将焯过的豆腐、香菇倒入锅内，加入蚝油、料酒、适量的盐、糖调味；
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加入稍微能没过食材的开水，放入卷心菜丝、焯好的龙利鱼肉，继续煮3-4分钟。注意：汤一定不要太多，刚刚能泡住食材就可以了。
-
另起锅，倒入适量花生油，小火加热，倒入一小把麻椒，慢慢炸出香味，将烧好的麻椒油淋在鱼锅上，完成！
小贴士
1、最后煮的时候，尽量不要去翻动，不然鱼肉很容易散掉；
2、水量千万别多，不是煮汤；
2、水量千万别多，不是煮汤；
