健康Q弹猪肉丸
E美人11
用料
| 瘦猪肉 | 500克 |
| 肥猪肉 | 150克 |
| 红薯粉 | 150克 |
| 常温水 | 100～150克 |
| 实用盐 | 20～25克 |
| 食用油 | 5～10克 |
| 白砂糖 | 5～10克 |
| 葱姜各少许 | 泡水勾兑红薯粉 |
| 冰水一大盆/最后用 | 丸子Q弹的来源 |
健康Q弹猪肉丸的做法
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猪肉洗净改刀，逆筋起刀、把筋切断。以免筋绞住刀片使机器停摆。
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按自己购买的肉重，大致计算红薯粉的用量。
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红薯粉勾兑约100克葱姜水（保留50克常温清水放置一旁、看状态慢慢添加），搅匀至红薯粉融化之后，浸泡10至30分钟过滤一下。过滤出来的葱姜不要了、也可以保留做其它菜用。
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这里是150克肥猪肉、把它切成片，放急冻冻成冰。这样打碎的肥猪肉才有颗粒感，咬起来是脆口的。
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把瘦猪肉和结冰的肥猪肉一起放进绞肉机，加入：盐，油，白糖，步骤三的100克水、开启绞肉机打约1分钟、再加入保留的50克常温清水，也就是全部的水，继续绞肉，我是打到机子发烫、大约2分钟的样子，得出以上状态。把刀片拿出来。
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换一个解放双手的神器来，厨师机！！！
把绞肉机里面的肉糜倒进厨师机和面盆内，用和面棒、开启最高速搅打20分钟左右。
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没有厨师机的可以用筷子，直接在绞肉机里面朝着一个方向转圈，过程约30～60分钟，累了可以休息一会接着转😁我是3个人轮流手动转。具体时间自己看状态，胶着转起来费劲，就可以了。
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蒸格铺上油纸。也可以用纱布，我懒得洗。
再准备一碗水，一个勺，一手挤，一手接了丸子送去蒸格上，怎么顺手怎么来。每接完一个丸子，在水碗里湿一下勺子防粘，准备接下一个。
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全部做完，醒发约一个钟，开火蒸到上汽，再蒸12～15分钟，关火即可开盖。
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准备好一大盆冰水，把蒸好的丸子倒进冰水浸泡降温10～20分钟、捞出滤干水。这一步是丸子Q弹的最关键。
万一你没跟着教程走，失败了，你也可以烧一盆有烫手温度的热水，关火，把丸子一个个直接送进水里，帮助丸子更快定型。全部做完开火煮滚至丸子全部浮起捞出，用冷水泡10～20分钟入急冻。只是这样味道会差许多。还可以用一个平底盆蒸熟、做成肉饼、切片吃、味道也是极赞，比买的午餐肉要好吃，毕竟材料摆那里了。
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猪肉丸成品。个个都可以当皮球玩。吃不完的丸子可以装袋入冰箱急冻、随吃随煮，刷火锅，煮粥煮粉煮面煮汤炒菜都是极好的。吃过我做的丸子、女儿跟她爸逛商场就交代她爸：老爸你以后别买丸子了、老妈做的比买的好吃多了😏
小贴士
加水自己灵活看状态，个人买的肉不同，新手保留的50克水可以分次慢慢加！！！
此配方是本人多次实验、试吃，总结出来口味最佳最满意的配方。
后期将不再更新✌猪肉丸、牛肉丸配方用量及做法相同。
