白吐司,庞多米

2 人做过这道菜
配方来自《美味面包巧手做》作者王传仁老师 。庞多米,是法国人对白吐司的统称 。
当你早餐想搭配果酱或者花生酱的时候 ,就需要一片比较清淡柔软的白吐司 。直接法 ,操作简单 ,配料简单 。成品柔软湿润 ,口感细腻棉软 。
过程图是之前做别的吐司存下来的 ,不要纠结面团的颜色不对 ,大家只要参考制作手法就好 。
敲黑板 ,划线 ,重点重点重点 ,请选用吸水率比较高的高筋面粉 ,这是成功的先决条件 。
个人使用面粉 ,王后柔风吐司粉 ,算是性价比较高的一款面粉 。
配方是两个 450克吐司 ,一个请减半制作 。

用料  

高筋面粉 5 00克
细砂糖 4 0克
海盐 (精盐减半) 10克
奶粉 2 0克
冰水 325克
新鲜酵母(干酵母减半) 15克 (个人实际使用12克)
无盐黄油 50克

白吐司,庞多米的做法  

  1. 面包机揉面的除了黄油和酵母 ,其余的食材搅拌如图 ,可以拉出厚膜的状态 。厨师机揉面的除了黄油全部加入搅拌 。对自己的面粉吸水性把握不好的厨友 ,可以扣下10克的水量 ,看面团状态情况再适量加入 。

    白吐司,庞多米的做法 步骤1
  2. 厨师机揉面的加入黄油和揉至完全扩展阶段 ,面包机揉面的加入黄油和酵母揉至完全扩展阶段 。

    白吐司,庞多米的做法 步骤2
  3. 面团放入抹了橄榄油的盆内基础发酵到2.5倍到3倍大小用手指戳洞 ,洞口不回缩不塌陷既完成基础发酵 。
    拉起面团四角向中间折叠 ,再将面团整个翻面使折叠处向下 ,进行翻面发酵 。(这里忘记拍照了 ,下次补)
    翻面发酵完成后的面团膨胀约两倍大小 。

    白吐司,庞多米的做法 步骤3
  4. 面团排气后均分四份 ,盖上盆中间松弛发酵 。时间大约10到20分钟 ,面团膨胀约1.5倍 。

    白吐司,庞多米的做法 步骤4
  5. 擀面杖擀开成长条状 。

    白吐司,庞多米的做法 步骤5
  6. 手掌按压四圈排气 ,左右往中间折叠 。

    白吐司,庞多米的做法 步骤6
  7. 稍微松弛后 ,再次擀开 。

    白吐司,庞多米的做法 步骤7
  8. 底部稍微压平 ,从上往下轻轻卷起 。注意松紧适度 。

    白吐司,庞多米的做法 步骤8
  9. 捏紧接口处 ,放入吐司盒一端 。

    白吐司,庞多米的做法 步骤9
  10. 另一个面团同样做 。

    白吐司,庞多米的做法 步骤10
  11. 吐司盒用保鲜膜盖上放温暖处进行二次发酵 。可以用橡皮筋勒住防止保鲜膜乱动 。

    白吐司,庞多米的做法 步骤11
  12. 发酵到吐司盒 8分满 ,烤箱开始预热 ,上下火温度 200度,十分钟 。
    吐司盒盖上盖子入烤箱 ,调整温度180度上下火 ,烤箱中下层烘烤约35到40分钟 。

    白吐司,庞多米的做法 步骤12
  13. 吐司出炉后轻摔一下 ,再倒出吐司侧放在晾网上冷却 。

    白吐司,庞多米的做法 步骤13
  14. 吐司切片最好等完全冷却后  。吐司表面冷却后装入食品袋 ,第二天再切比较容易切的整齐 。

    白吐司,庞多米的做法 步骤14
  15. 入烤箱烤至金黄,再涂抹上酸甜可口的草莓果酱 。

    白吐司,庞多米的做法 步骤15

小贴士

揉面到什么程度大家要多检查 ,关注点在面团的状态 ,不在揉面的时间长短 。发酵的状态也是同样的 ,面团的含水量 ,室温 ,水温等等 。大家要多观察  ,一定会做出满意的吐司的 。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

白吐司,庞多米相关分类

该菜谱创建于 2020-03-25 09:31:28
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白吐司,庞多米的答疑

  • Wendy好心情  2020-05-17  
    0
    想和您询问一下,轻芝士蛋糕为什么最后和蛋白混合后气泡很多,按照150度烤60分钟,什么都好,就是表皮很多气泡洞和裂纹,做了两次不明白,非常想请教,谢谢。

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