酱爆蛏子

蛏子洗净泥沙，置入盆中，清水放盐，几滴菜油，吐沙约2小时。时间到，清水冲洗几遍后滤水备用。炉上大火锅中烧开水后，加盐料酒后，倒入蛏子，焯水约1分钟（开口即可）后，倒出，冷水冲洗，将蛏肉剥出（具体清洗方法自行百度）后，滤水备用。码味：加入盐，料酒，胡椒粉，淀粉，清水江，搅匀后静至20分钟。

青椒、小米辣（家里没有用干辣椒代替）洗净切圈，主要是配色及增加辣味（用量根据自己的口味），姜切片，大葱切成2CM的段。

热锅冷油，油温6成，大火爆香花椒粒后倒入蛏子肉，翻炒调味（盐，生抽，老抽，白糖），加入青椒，小米辣，翻炒2分钟左右，加入海鲜酱（蚝油），味精，翻炒20秒起锅装盘。搞定了！